アルバプ（とびこ丼）（バター混ぜご飯のせ魚卵丼）
早わかり
アルバプは、寿司屋で常時備えていたとびこ（飛び魚の卵）を使い、スタッフがさっと一食を済ませる習慣から生まれたとされるカジュアルな丼ぶりです。温かいごはんにまずごま油とバターを混ぜると、一粒一粒にツヤのある香ばしいコーティングがまといます。その上に歯の間でプチプチと弾けるオレンジ色のとびこ、炒めることで酸味と旨味が深くなったキムチ、シャキシ...
この料理の特別なポイント
- バターを混ぜたご飯にトビコの塩けが染み込んで旨みが広がる
- キムチを炒めて水分を飛ばし、べちゃつきを防ぐ
- プチプチ感、シャキシャキ感、パリパリ感が一椀に
主な材料
調理の流れ
- 1 たくあん60gとキムチ80gは0.5cm角に刻み、小ねぎ20gは薄く切ります。混ぜたとき食感が偏らないよう大きさをそろえます。
- 2 とびこ120gは冷水で一度すすぎ、しっかり水気を切ります。水分が多いとごはんがゆるむため、表面がしっとりする程度にします。
- 3 中強火で熱したフライパンに刻んだキムチを入れ、約1分手早く炒めます。透き通って水分が減ったら火を止め、ごはんのべたつきを防ぎます。
アルバプは、寿司屋で常時備えていたとびこ（飛び魚の卵）を使い、スタッフがさっと一食を済ませる習慣から生まれたとされるカジュアルな丼ぶりです。温かいごはんにまずごま油とバターを混ぜると、一粒一粒にツヤのある香ばしいコーティングがまといます。その上に歯の間でプチプチと弾けるオレンジ色のとびこ、炒めることで酸味と旨味が深くなったキムチ、シャキシャキと甘いたくあん、パリパリの刻み海苔を区画ごとに盛り付けます。食卓で混ぜるとごはんの熱がとびこをほんのり溶かし、塩気のある汁がバターをまとった米粒の間に染み込みます。最後に散らした小ねぎが爽やかな締めくくりを加えます。とびこは冷凍保存しやすく、少量でも十分な食感を出せるため一人料理にも向いており、日本のいくら丼やとびこ丼とは異なる韓国式のアレンジとして定着しています。シンプルな食材で10分あれば完成しながら、プチプチ・シャキシャキ・パリパリ・なめらかという食感が一つの丼に凝縮された密度の高い一食です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
たくあん60gとキムチ80gは0.5cm角に刻み、小ねぎ20gは薄く切ります。混ぜたとき食感が偏らないよう大きさをそろえます。
- 2準備
とびこ120gは冷水で一度すすぎ、しっかり水気を切ります。水分が多いとごはんがゆるむため、表面がしっとりする程度にします。
- 3火加減
中強火で熱したフライパンに刻んだキムチを入れ、約1分手早く炒めます。透き通って水分が減ったら火を止め、ごはんのべたつきを防ぎます。
- 4準備
温かいごはん2杯にごま油大さじ1とバター10gを加え、しゃもじで切るように混ぜます。米粒をつぶさず、全体にツヤが出るまで絡めます。
- 5仕上げ
器にバターごはんを盛り、炒めたキムチ、たくあん、とびこを区画ごとにのせます。熱いごはんの上で長く置かず、盛ったらすぐ仕上げます。
- 6手順
刻み海苔8gと小ねぎを散らし、ごはんの温かさが残るうちに混ぜます。海苔がしんなりしすぎる前に食べると、とびこの弾ける食感が残ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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