粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）

キムチ180gは中身の調味料を軽く落として細かく切り、汁は大さじ1だけ残します。 長ねぎ40gは小口切りにし、冷やご飯400gは先に塊をほぐしておきます。 フライパンへ油大さじ1.5を入れ、中弱火で長ねぎを炒めます。 約1分で縁が薄く色付き香りが出たら中火に上げ、キムチを加えて約2分、水分を飛ばします。 鍋底へ液体がたまらず、キムチの色が濃くなったところで、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れて30秒炒めます。 酸味が強い時だけ砂糖小さじ0.5を追加します。 冷やご飯を加えたら、へらで押して塊を崩しながら3分炒め、調味料を全体へ行き渡らせます。 まだ水っぽい場合は広くのばして1分長く加熱します。 卵2個は白身を固め、黄身を半熟に焼きます。 熱い炒飯へ刻み海苔大さじ2を散らし、目玉焼きをのせて仕上げます。 キムチの汁を絞り過ぎず、残し過ぎないことが米のほぐれ方を整える要点です。