ナスと豚肉のチヂミ（なすと豚ひき肉のこってり韓国風パンケーキ）
ナスを厚めにスライスし、豚ひき肉の餡をのせてチヂミ粉の生地をつけ、溶き卵にくぐらせて焼くチヂミです。ナスが油を吸いながらしっとりと柔らかく火が通り、豚肉の肉汁がナスに染み込んで、一口で肉と野菜を一緒に楽しめます。にんにくと玉ねぎが風味を加え、醤油ダレを添えるとより一層おいしくなります。
分量調整
作り方
- 1
ナスは0.5cmの厚さの半月切りにし、軽く塩を振って10分置いてから水気を拭き取ります。
- 2
フライパンに豚ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、にんにくを入れて中火で水分が飛ぶまで炒めます。
- 3
ボウルにチヂミ粉、卵、水を入れて固めの生地を作ります。
- 4
生地に炒めた豚肉とナスを入れてまんべんなく混ぜます。
- 5
熱したフライパンに油をひき、スプーン1杯ずつのせて平たく広げます。
- 6
片面3分ずつきつね色に焼いたら、キッチンペーパーにのせて油を切ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
さつまいも千切りチヂミ（甘みとサクサク食感の韓国風パンケーキ）
さつまいもを千切りにし、にんじんと玉ねぎと一緒に天ぷら粉の生地で焼くチヂミです。さつまいもの自然な甘みとにんじんのほのかな甘みが重なり、千切りの形状のおかげで縁がカリカリに仕上がります。黒ゴマを振りかけて香ばしい風味と見た目のアクセントを加えています。冷水で生地を作って軽く焼くと、野菜のシャキシャキした食感が活きるのが特徴です。
ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミ文化の一つで、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスを7mm厚さの輪切りにすると中まで火が通りつつ柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に小麦粉を軽くまぶすと衣がしっかりくっつきます。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中のナスは自身の水分で蒸されるようにして崩れるカスタード食感になります。カリッとした卵の香りのする外側ととろける中身のコントラストがこのチヂミの魅力です。醤油と酢のタレにつけて食べるとすっきりしたほのかな味わいです。秋夕にはカボチャのチヂミと並んでナスのチヂミを焼いて祭祀膳に供える家庭が多いです。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
カジテジゴギポックム（ナスと豚肉の炒め物）
ナスと薄切りの豚肉をにんにくと唐辛子と一緒に炒める辛いおかずです。ナスが油とタレを吸い込みながら柔らかく火が通り、肉と一体になるように絡み合います。にんにくの濃い香りと唐辛子のすっきりとした辛味が炒め物全体に広がり、刺激的ながらも奥深い味わいです。夏にナスが旬を迎える時期に特に美味しい季節の炒め物です。
カジデジゴギジョリム（なすと豚肉の煮物）
カジデジゴギジョリムは、なすと豚肩肉を醤油・粉唐辛子の調味料で煮込んだおかずです。豚肉の脂がなすに染み込んで豊かな味わいとなり、なすは調味料を含んで一口噛むと肉汁と調味料が一緒にあふれ出します。料理酒が肉の臭みを消し、醤油が深い旨味を加えます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げ、夏の旬のなすで作ると特に美味しい一品です。
ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけて溶き卵にくぐらせ焼くチヂミです。ワタリガニの甘くほんのり塩気のある自然な風味がそのまま活き、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうで軽く味付けしてカニの味を邪魔せず、すっきりした後味を出しています。卵の衣がカニの身を包み込みしっとりと焼き上がり、外側はきつね色にカリッと仕上がります。