ナスと豚肉のチヂミ（なすと豚ひき肉のこってり韓国風パンケーキ）

ナス（2本）は0.5cmの半月切りにしてお皿に広げ、塩（小さじ1/4）を均一に振って10分置きます。浸透圧で水分が出てきたらキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。

中火のフライパンに豚ひき肉（220g）、玉ねぎ（80g）、にんにく（小さじ1）を入れ、水分が飛ぶまで5分炒めます。豚ひき肉の中心温度が71℃に達したことを確認し、塩（小さじ1/4）で味を整えて広げて冷まします。

ボウルにチヂミ粉（140g）、卵（2個）、冷水（140ml）、塩少々を入れて固めの生地を作ります。スプーンで持ち上げてゆっくりと途切れながら落ちる固さが目安です。

冷ました豚肉炒めとナスを生地に入れ、ゴムべらで上下を返すように混ぜます。ナスが崩れないよう優しく扱います。

中火のフライパンに油（大さじ3）をひき、生地を大さじ山盛り1杯ずつのせて直径6〜7cm、厚さ8mm程度に平たく広げます。

中火で片面3分ずつきつね色に焼きます。豚肉が入っているので中まで火を通す必要があり、裏返した後30秒フタをして火を通してからフタを開けて仕上げます。キッチンペーパーに1分のせて油を切ります。