コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐を混ぜた餡を詰めて小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼き上げる名節のチヂミです。青唐辛子のほのかな辛味が豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかな食感と層のように重なり、一口でさまざまな味と食感が同時に感じられます。辛味が心配な場合はキュウリ唐辛子を使えば良く、餡を入れすぎると焼く時に破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めるのが安定的です。旧正月や秋夕（チュソク）の膳に欠かせないチヂミで、醤油だれと一緒に温かいうちに食べると唐辛子の香りと肉汁が最も鮮明に感じられます。
分量調整
作り方
- 1
唐辛子を半分に割って種を取り除きます。
- 2
豚ひき肉、水切りした豆腐、にんにく、塩を混ぜて餡を作ります。
- 3
唐辛子の中に餡を詰め、表面に小麦粉をまぶします。
- 4
卵液をくぐらせてフライパンにのせ、中火で焼きます。
- 5
両面がきつね色になったら取り出し、少し冷ましてから切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
ピョゴジョンは、生椎茸の軸を取り除き内側に薄く小麦粉をまぶしてから、醤油と刻みねぎ・にんにくで味付けした豚ひき肉を具として詰め、卵液をまとわせてフライパンで焼き上げるお祝いのチヂミです。きのこの内側に先に小麦粉を塗るのがポイントで、この薄いでんぷん層が接着剤の役割を果たし、焼く際に肉の具が分離しません。肉面を下にして先に焼くと具の形が熱で固定されてひっくり返す際に崩れず、中火で両面それぞれ3～4分で卵衣はこんがりと中まで完全に火が通ります。椎茸の深い旨味と豚肉の肉汁が卵衣の中で合わさり、一口でしっかりとした味わいと香ばしさが同時に伝わります。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸すことでミキサーで粒が残らず滑らかに挽け、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵なしでも形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に分布し、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなりません。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の肉汁とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいの上に重なります。
クルジョン（牡蠣のチヂミ）（卵衣のふんわり牡蠣チヂミ）
クルジョンは、旬の生牡蠣を塩水でそっと洗って汚れを取り除いた後、小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、中火で片面2分ずつ焼き上げる海鮮チヂミです。牡蠣の水気を十分に取らないとフライパンで油がはね、小麦粉が均一に密着しません。小麦粉を厚くつけると牡蠣特有の磯の香りが隠れるため、最小限のコーティングだけにすることが重要です。卵の衣が牡蠣を包み込んで熱をやわらかく伝えるため、中身はしっとり保たれつつ表面だけほんのりきつね色に焼き上がり、一口かじると海藻の香りと卵の香ばしさが同時に広がります。最後に短く切ったニラをのせて香りを添えると、ニラのツンとした味が牡蠣のミネラルの風味をより鮮明に引き立てます。
エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
エゴマの葉の間に豚ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。豆腐が豚肉の脂っこさを抑え、餡がやわらかくあっさりした仕上がりになり、ニラと玉ねぎが食感と香りを加えます。エゴマの葉の豊かな香りが肉の餡と合わさり、一口サイズで食べやすいチヂミです。醤油とこしょうで味付けした餡がエゴマの葉の香りとよく合います。
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
エゴマの葉の間に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏肉のあっさりした味わいと豆腐の柔らかい食感が合わさり、脂っこくないのにしっかり中身の詰まった餡に仕上がります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を補います。一口サイズで食べやすく、冷めてもおいしさが持続します。