コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐、みじん切りにんにくを混ぜて味付けした餡を詰め、小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで両面をこんがりと焼き上げる名節のチヂミです。
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青唐辛子のほのかな辛みが豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかい食感と層のように重なり合い、一口でさまざまな味と食感が同時に楽しめます。 豆腐の水分を布巾などでしっかりと絞らないと、焼く際に油がはねたり餡が崩れやすくなるため、丁寧に水切りすることが大切です。 辛みが心配な場合はキュウリ唐辛子やシシトウなど辛みの少ない品種を使えば良く、餡を詰め込みすぎると熱が加わったときに破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めると安定して焼き上がります。 旧正月や秋夕（チュソク）の祭祀の膳に欠かせないチヂミで、熱いうちに醤油と酢を合わせたたれと一緒に食べると、唐辛子の香りと肉餡の旨みが最もよく引き立ちます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
青唐辛子10本を縦半分に切り、種と白い筋を取ります。切り口の水気を紙で押さえ、具が滑らないようにします。
- 2味付け
豆腐100gは布で包んでしっかり絞ります。豚ひき肉200g、刻みにんにく小さじ1、塩小さじ0.5と粘りが出るまで混ぜます。
- 3手順
唐辛子には具を7割ほど詰めます。入れすぎると加熱中に開くため、表面を平らに整えます。
- 4手順
具が見える面に小麦粉大さじ3を薄く均一にまぶします。余分な粉は落とし、卵衣が厚く固まらないようにします。
- 5火加減
卵2個を溶き、具の面から浸して粉全体に卵をまとわせます。油大さじ2を中火で熱し、具の面を下にして約3分焼きます。
- 6加熱
具の面がきつね色で固まったら返し、皮の面を約2分焼きます。少し休ませて肉汁を落ち着かせ、斜めに切って熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ししとうを半分に切って種を取ると辛みが抑えられ具を詰めやすくなる
- 仕上げの目安
- 具の面がきつね色で固まったら返し、皮の面を約2分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐の水分を布巾などでしっかりと絞らないと、焼く際に油がはねたり餡が崩れやすくなるため、丁寧に水切りすることが大切です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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