ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
早わかり
ピョゴジョンは、生椎茸の軸を取り除き内側に薄く小麦粉をまぶしてから、醤油と刻みねぎ・にんにくで味付けした豚ひき肉を具として詰め、卵液をまとわせてフライパンで焼き上げるお祝いのチヂミです。きのこの内側に先に小麦粉を塗るのがポイントで、この薄いでんぷん層が接着剤の役割を果たし、焼く際に肉の具が分離しません。肉面を下にして先に焼くと具の形が熱で...
この料理の特別なポイント
- 傘の内側に打った小麦粉が接着層になり豚肉の具が剥がれない
- 肉面を先に焼いて熱で具を固定してからひっくり返す
- シイタケの旨味と豚の肉汁が卵衣の中で合わさる
主な材料
調理の流れ
- 1 生椎茸12個の軸を取り、内側の水気を紙タオルで拭きます。くぼみに小麦粉を薄くまぶし、具が密着しやすくします。
- 2 豚ひき肉220gに刻みねぎ大さじ2、刻みにんにく小さじ1、醤油大さじ1を入れます。粘りが出るまでよく練ります。
- 3 小麦粉をまぶした内側に肉だねを少しずつ押し入れ、中央を少し丸く整えます。縁まで隙間なく密着させます。
ピョゴジョンは、生椎茸の軸を取り除き内側に薄く小麦粉をまぶしてから、醤油と刻みねぎ・にんにくで味付けした豚ひき肉を具として詰め、卵液をまとわせてフライパンで焼き上げるお祝いのチヂミです。きのこの内側に先に小麦粉を塗るのがポイントで、この薄いでんぷん層が接着剤の役割を果たし、焼く際に肉の具が分離しません。肉面を下にして先に焼くと具の形が熱で固定されてひっくり返す際に崩れず、中火で両面それぞれ3～4分で卵衣はこんがりと中まで完全に火が通ります。椎茸の深い旨味と豚肉の肉汁が卵衣の中で合わさり、一口でしっかりとした味わいと香ばしさが同時に伝わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
生椎茸12個の軸を取り、内側の水気を紙タオルで拭きます。くぼみに小麦粉を薄くまぶし、具が密着しやすくします。
- 2味付け
豚ひき肉220gに刻みねぎ大さじ2、刻みにんにく小さじ1、醤油大さじ1を入れます。粘りが出るまでよく練ります。
- 3手順
小麦粉をまぶした内側に肉だねを少しずつ押し入れ、中央を少し丸く整えます。縁まで隙間なく密着させます。
- 4手順
残りの小麦粉を全体に軽くまぶし、余分は落とします。卵2個を溶き、肉面と傘全体に薄くまとわせます。
- 5火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で温めます。肉面を下にして3から4分焼き、具を固めて卵衣を薄く色づけます。
- 6仕上げ
崩さないように返し、きのこ面もさらに3から4分焼きます。卵衣がこんがりし、肉だねに弾力が出たら器に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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