ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）

椎茸は軸を外し、くぼみに残る水分を紙タオルで拭きます。 内側に小麦粉を薄くまぶすと、肉だねが傘から離れにくくなります。 豚ひき肉220gには刻みねぎ大さじ2、刻みにんにく小さじ1、醤油大さじ1を合わせます。 全体に粘りが出るまで練り、粉を付けたくぼみに少量ずつ押し込みます。 中央はやや丸くしながら、縁まで隙間なく密着させます。 残った小麦粉を外側にも軽く付け、余分な粉は落とします。 卵2個を均一に溶き、肉面と椎茸の傘を薄く覆います。 フライパンへサラダ油大さじ2を広げ、中火にかけて油を温めます。 肉面を下向きに並べ、まず3分焼きます。 卵衣の色と具の固まり方を見て、必要なら加熱を1分延ばし、合計4分以内に収めます。 形を崩さないよう返し、椎茸側は3分焼きます。 卵衣がまだ淡く肉だねの弾力が足りなければ、追加は1分を上限とします。 衣がこんがりし、豚肉が柔らかく緩い状態ではなく弾力を持って完全に火が通れば、器に移します。