ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
ピョゴジョンは、生椎茸の軸を取り除き内側に薄く小麦粉をまぶしてから、醤油と刻みねぎ・にんにくで味付けした豚ひき肉を具として詰め、卵液をまとわせてフライパンで焼き上げるお祝いのチヂミです。きのこの内側に先に小麦粉を塗るのがポイントで、この薄いでんぷん層が接着剤の役割を果たし、焼く際に肉の具が分離しません。肉面を下にして先に焼くと具の形が熱で固定されてひっくり返す際に崩れず、中火で両面それぞれ3～4分で卵衣はこんがりと中まで完全に火が通ります。椎茸の深い旨味と豚肉の肉汁が卵衣の中で合わさり、一口でしっかりとした味わいと香ばしさが同時に伝わります。
分量調整
作り方
- 1
椎茸の軸を取り除き、内側に薄く小麦粉をまぶします。
- 2
豚ひき肉にねぎ・にんにく・醤油を加えてこね、具を作ります。
- 3
きのこの内側に肉の具を丸く詰めます。
- 4
表面に軽く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
- 5
フライパンに油を引き、肉面から中火で焼きます。
- 6
裏返してきのこ面も焼き、全体がこんがりしたら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐を混ぜた餡を詰めて小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼き上げる名節のチヂミです。青唐辛子のほのかな辛味が豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかな食感と層のように重なり、一口でさまざまな味と食感が同時に感じられます。辛味が心配な場合はキュウリ唐辛子を使えば良く、餡を入れすぎると焼く時に破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めるのが安定的です。旧正月や秋夕（チュソク）の膳に欠かせないチヂミで、醤油だれと一緒に温かいうちに食べると唐辛子の香りと肉汁が最も鮮明に感じられます。
ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
牛ひき肉にしっかり水気を絞った豆腐、みじん切りの玉ねぎと長ねぎ、醤油を加えてよく練ると粘りが出て、丸く成形しても崩れません。一口大に丸めて軽く平たくしてから小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火で両面を焼きます。卵の衣が薄い黄金色の膜を作り、中の具材がしっとりと火が通り、豆腐が混ざっているため純粋な肉パティよりも食感がずっと柔らかくなります。韓国の名節の祭祀膳やお祝いの席に欠かせない伝統料理で、お弁当に入れても冷めてから味が大きく変わりません。
シイタケと豆腐のチヂミ（椎茸と豆腐のヘルシー韓国風パンケーキ）
シイタケとしっかりした豆腐を主材料に、チヂミ粉の生地に混ぜて焼くチヂミです。シイタケの弾力ある食感と深い旨味が豆腐のあっさりした味とよく調和し、にんじんとわけぎが彩りと食感の変化を加えます。ごま油をほんの少し加えて香ばしい風味を出しているのが特徴です。卵を生地に混ぜてつなぎ力を高め、きつね色に焼くと外はカリッと中はしっとりした食感に仕上がります。
ソゴギボソッジョン（牛肉と椎茸のチヂミ）
牛ひき肉に細かく刻んだ椎茸と水気を絞った豆腐を混ぜてこねると、肉の旨味にきのこの香りと豆腐の柔らかさが加わります。生地を丸く平たく成形して小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火のフライパンで焼くと、卵衣が薄い黄金色の膜を形成しながら具材の水分を閉じ込めます。醤油とごま油で下味を付けた具がほのかに染み出て、別途のソースなしでも味が整っており、一口かじると肉ときのこの繊維が一緒に噛みしめられます。お祝いの膳やおもてなしによく登場する伝統的なチヂミ料理です。
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
ヒラタケとシイタケを薄切りにし、玉ねぎと一緒に生地に混ぜ、エゴマ粉を加えて香ばしい風味を引き出したチヂミです。エゴマ特有の深いコクときのこの弾力ある食感が調和し、醤油を生地に入れることで旨味を加えています。カリッと焼き上げた表面としっとりしたきのこの中身のコントラストが特徴です。マッコリのおつまみや軽い副菜としてよく合います。