ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 48分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
生椎茸のかさの内側に、醤油とねぎ、にんにくで味付けした豚ひき肉をこんもり詰め、卵衣をつけて焼きます。
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見落としがちなのが、かさの内側に小麦粉をごく薄くはたく手順で、この粉が糊のように肉を椎茸に留めます。
材料
人前
作り方
- 1
生椎茸12個の軸を取り、内側の水気を紙タオルで拭きます。くぼみに小麦粉を薄くまぶし、具が密着しやすくします。
- 2
豚ひき肉220gに刻みねぎ大さじ2、刻みにんにく小さじ1、醤油大さじ1を入れます。粘りが出るまでよく練ります。
- 3
小麦粉をまぶした内側に肉だねを少しずつ押し入れ、中央を少し丸く整えます。縁まで隙間なく密着させます。
- 4
残りの小麦粉を全体に軽くまぶし、余分は落とします。卵2個を溶き、肉面と傘全体に薄くまとわせます。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で温めます。肉面を下にして3〜4分焼き、具を固めて卵衣を薄く色づけます。
- 6
崩さないように返し、きのこ面もさらに3〜4分焼きます。卵衣がこんがりし、肉だねに弾力が出たら器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きのこの内側の水分を拭き取ると具がしっかり付きます。
肉面から焼くと形が崩れません。