コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
コドゥンオチムは、サバを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮です。サバの脂がのった身がピリ辛の調味料を吸収し、深く濃厚な味わいになります。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁を含み、それ自体が格別の美味しさです。しょうがが全体の味をすっきりとまとめ、ごはんと一緒に煮汁まで残さず食べたくなる、ごはん泥棒の料理です。
分量調整
作り方
- 1
大根は厚めに切り、サバは食べやすい大きさに切ります。
- 2
鍋底に大根を敷き、水と調味料を加えます。
- 3
煮立ったらサバと玉ねぎをのせます。
- 4
中火で25分煮込みながら、時々煮汁をかけます。
- 5
煮汁が少なくなったら火を止め、少し蒸らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）
コドゥンオキムチチムは、熟成キムチとサバを一つの鍋に入れ、粉唐辛子・醤油の調味料でじっくり煮込んだ魚の蒸し煮です。熟成キムチの深い酸味がサバの脂ののった身と出合い、くどさなく旨味だけが濃厚に引き立ちます。玉ねぎが甘みを加え、砂糖がキムチの酸味をやわらかく整えて調味料のバランスが際立ちます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べるとあっという間にお茶碗が空になる、発酵食材の奥深さを活かした家庭料理のおかずです。
ムチム（大根の醤油にんにく煮 韓国おかず）
ムチムは、厚めに切った大根を醤油・砂糖・にんにくの味付けで蓋をしてじっくり煮込む素朴な韓国おかずです。大根が味付けの煮汁をたっぷり含みながら中まで透き通るように火が通り、醤油の塩味と大根自体の甘みが合わさって深い味わいを出します。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、青唐辛子が後味にほのかなピリッとした辛さを添えます。材料はシンプルですが、ご飯と一緒に食べるとつい手が伸びる、四季を通じて作りやすい常備菜です。
コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
コンチチムは、サンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに粉唐辛子と醤油の調味料で煮込んだ魚の蒸し煮です。サンマは青魚特有の香ばしい脂があるためピリ辛の調味料との相性が良く、大根が生臭みを吸収しながら甘みが出て美味しく仕上がります。にんにくとしょうがが臭みを取って煮汁の味をすっきりとまとめ、粉唐辛子のしっかりとした辛味が食欲を刺激します。煮汁をごはんにかけて食べるとお茶碗があっという間に空になる、庶民的な魚のおかずです。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
サバと茹でた干し大根葉を粉唐辛子の味付けスープで一緒に煮込んだ、ピリ辛ですっきりしたチゲです。サバの脂の旨味と干し大根葉の香ばしい風味が出会い深い味を生み出し、大根がスープを澄んですっきりとさせます。米のとぎ汁をベースに使い、生臭さを抑えながらスープにまろやかなボディ感を加えています。玉ねぎと長ねぎ、にんにくが風味を補う典型的な韓国家庭チゲです。
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根入りサバの煮付けは、厚く切った大根の上にサバを乗せ、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・コチュジャンの味付けで煮込む韓国式の魚料理です。大根を先に煮て味を深く染み込ませ、その上にサバを乗せて煮汁をかけながら火を通すと、生臭さが減り旨みが深まります。生姜を少量加えるとサバ特有の臭みが大幅に軽減され、玉ねぎと長ねぎを最後に加えてさっぱりとした風味を添えます。煮汁がとろりと煮詰まれば、ごはんにかけて食べるのにぴったりの深い味わいのおかずが完成します。