コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
コドゥンオチムは、サバを大根とともにコチュガル、醤油、しょうがを加えながら煮汁を何度もかけてじっくり煮込む韓国の魚料理です。
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サバは脂質が豊富な青魚で、ピリ辛でしょっぱい味付けが脂の層に浸透することで、煮物特有の深くコクのある味わいが完成します。 大根を魚の下に敷いて調理すると二つの役割を同時に果たします。 生臭みを吸収する消臭の役割を担いながら、同時に煮汁を含んで旨味が染み込んだ格別の美味しさになります。 しょうがは魚から出る生臭い香りを和らげ、全体の味をすっきりとまとめる役割を果たします。 煮汁が煮詰まることで生まれるとろりとしたソースはご飯の上にかけて食べるのに最適です。 使う材料が少なくても完成度の高い味が出るのが特徴で、韓国の家庭で長年にわたって作り続けられてきた定番の魚料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サバ2匹は頭と内臓を取り除き、背側に2、3か所深く切り込みを入れます。味が入る隙間を作ります。
- 2準備
大根300gは厚さ1cmの半月切りにし、鍋底にすき間なく敷きます。厚すぎると火通りが遅れます。
- 3味付け
醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1.5、にんにく大さじ1、しょうが小さじ0.5、水350mlを混ぜ、粉の塊をなくします。
- 4準備
大根の上にサバをのせ、太めに切った玉ねぎ1個をかぶせます。タレは切り込みと端まで均等にかけます。
- 5火加減
蓋をして中火で約15分煮ます。沸き方が強すぎる時は少し火を弱め、サバの身崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
途中で煮汁を何度かサバにかけ、大根が半透明になるか確認します。煮汁がとろりとしたら盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サバの下に敷いた大根が生臭みを吸収しながら旨味を溜め込む
- 仕上げの目安
- 途中で煮汁を何度かサバにかけ、大根が半透明になるか確認します。
- 失敗を防ぐ
- 沸き方が強すぎる時は少し火を弱め、サバの身崩れを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 8 個の材料
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