コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 8
料理について
サバ二尾は切り分けず、頭と内臓だけを取って丸ごと煮ます。
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背に深く入れた切り込みが開き、たれが皮の上にとどまらず身の中まで入ります。
材料
人前
作り方
- 1
サバ2匹は頭と内臓を取り除き、背側に2、3か所深く切り込みを入れます。味が入る隙間を作ります。
- 2
大根300gは厚さ1cmの半月切りにし、鍋底にすき間なく敷きます。厚すぎると火通りが遅れます。
- 3
醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにく大さじ1、しょうが小さじ1/2、水350mlを混ぜ、粉の塊をなくします。
- 4
大根の上にサバをのせ、太めに切った玉ねぎ1個をかぶせます。タレは切り込みと端まで均等にかけます。
- 5
蓋をして中火で約15分煮ます。沸き方が強すぎる時は少し火を弱め、サバの身崩れを防ぎます。
- 6
途中で煮汁を何度かサバにかけ、大根が半透明になるか確認します。背の身のいちばん厚い所に骨に当てないよう温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたか確かめます。煮汁がとろりとしたら盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
しょうがを少量加えるとサバ特有の臭みがすっきり取れます。