鶏コムタン（丸鶏コラーゲンたっぷり韓国鶏スープ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
丸鶏を50分煮て身を外し、骨だけを戻してさらに15分煮ると、骨から出たゼラチンが澄んだスープにほどよいとろみを与えます。
説明をもっと見る
参鶏湯と違い高麗人参やもち米は入れず、玉ねぎ、にんにく、しょうがだけなので鶏そのものの味が前に出ます。
材料
人前
作り方
- 1
1.2kgの丸鶏の尾周りの脂肪や内側の血の塊を丁寧に取り除き、冷水で一度洗って鶏特有の雑味をあらかじめ抑えておきます。
- 2
大きな鍋に下処理した鶏、水2600ml、玉ねぎ1個、にんにく8片、薄切りにした生姜20gをすべて入れ、まずは強火にかけて沸騰するまで加熱し始めます。
- 3
沸騰したら表面の浮き出た泡を丁寧にすくい取り、中弱火に下げて50分間茹でます。蓋を少し開けておくことでスープが濁らず澄んだ状態に仕上がります。
- 4
茹で上がった鶏を取り出して身を繊維に沿って細かく裂き、骨だけを鍋に戻してさらに15分間煮込み、骨からゼラチン質と深い旨味を十分に引き出します。
- 5
スープから骨や玉ねぎなどの香味野菜をすべて取り除き、薄口醤油大さじ1と塩小さじ1を加えて、スープのコクと塩味を整えながら深みのある味に仕上げていきます。
- 6
裂いた鶏肉と小口切りにした長ネギ2本をスープに加え、強火で3分間さらに煮込みます。ネギのさわやかな香りがスープ全体に広がったら、器に盛り付けて完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鶏むね肉は遅めに取り出すとパサつきません。
残ったスープは冷蔵後に脂の層を取り除くとよりすっきりした味で召し上がれます。
バリエーション
ネギたっぷり鶏コムタン
じっくり煮込んだ鶏スープにネギをたっぷり加えて香りを活かした鶏コムタンです。温かいスープにネギのさっぱりした味わいが加わります。
生姜鶏コムタン
鶏コムタンに生姜の香りを加えてすっきりと温かい味に仕上げたスープです。鶏スープの深みに生姜のさわやかさが調和します。