鶏コムタン（丸鶏コラーゲンたっぷり韓国鶏スープ）

1.2kgの丸鶏の尾周りの脂肪や内側の血の塊を丁寧に取り除き、冷水で一度洗って鶏特有の雑味をあらかじめ抑えておきます。

大きな鍋に下処理した鶏、水2600ml、玉ねぎ1個、にんにく8片、薄切りにした生姜20gをすべて入れ、まずは強火にかけて沸騰するまで加熱し始めます。

沸騰したら表面の浮き出た泡を丁寧にすくい取り、中弱火に下げて50分間茹でます。蓋を少し開けておくことでスープが濁らず澄んだ状態に仕上がります。

茹で上がった鶏を取り出して身を繊維に沿って細かく裂き、骨だけを鍋に戻してさらに15分間煮込み、骨からゼラチン質と深い旨味を十分に引き出します。

スープから骨や玉ねぎなどの香味野菜をすべて取り除き、薄口醤油大さじ1と塩小さじ1を加えて、スープのコクと塩味を整えながら深みのある味に仕上げていきます。

裂いた鶏肉と小口切りにした長ネギ2本をスープに加え、強火で3分間さらに煮込みます。ネギのさわやかな香りがスープ全体に広がったら、器に盛り付けて完成です。