ミスガル穀物アイスクリーム
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ミスガル穀物アイスクリームは、香ばしい雑穀粉と乳製品を混ぜ合わせて凍らせた手作りの氷菓です。
説明をもっと見る
牛乳にミスガル粉をダマがなくなるまでよく溶かし、はちみつ、練乳、塩を加えてコクのある豊かな甘みをベースに加えます。 冷やした生クリームを７分立てに泡立て、泡が潰れないようにヘラで優しく混ぜ合わせるのがポイントです。 冷凍庫で凍らせる際、１時間ごとに計３回フォークで全体をかき混ぜることで、氷の結晶が細かく砕けてクリーミーでなめらかな質感に仕上がります。 ベースには合計で１００グラムのミスガル粉を使用しており、ずっしりとした香ばしいコクが感じられる仕上がりになります。 黒豆のミスガル粉を使用するとさらに香ばしさが際立ち、細かく刻んだナッツ類をトッピングとして乗せることで、食感のアクセントも楽しめます。 本格的なフローズンデザートです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルに牛乳300mlを入れ、ミスカル100gを加えて、ダマがなくなるまで1分から2分ほどよく混ぜ合わせます。
- 2味付け
蜂蜜80g、練乳50ml、塩1gを加えてもう一度混ぜ、甘さを確認してお好みに合わせて調整します。
- 3手順
別の冷やしたボウルに冷たい生クリーム200mlを入れ、泡立て器かハンドミキサーで軽く垂れる70%の柔らかい角が立つまで泡立てます。
- 4手順
泡立てたクリームをミスウ混合物に2〜3回に分けて加え、空気が抜けないようにゴムベラでJ字を描くように軽く折り混ぜます。
- 5手順
混合物を蓋付きの広くて浅い容器に入れて冷凍庫で3時間以上凍らせます。
- 6手順
最初の1時間後、次の1時間後、もう1時間後の合計3回、フォークで表面を削って混ぜると氷の結晶が壊れてクリームのような滑らかな食感になります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ミスガル粉100gが重みのある穀物風味のベースを作る
- 仕上げの目安
- 別の冷やしたボウルに冷たい生クリーム200mlを入れ、泡立て器かハンドミキサーで軽く垂れる70%の柔らかい角が立つまで泡立てます。
- 保存と温め直し
- 冷凍庫で凍らせる際、１時間ごとに計３回フォークで全体をかき混ぜることで、氷の結晶が細かく砕けてクリーミーでなめらかな質感に仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
15分, 6 個の材料
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45分, 6 個の材料
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