ムルグクス（韓国風あっさりスープ麺）
ムルグクスは、煮干しと昆布で取った澄んだだしに茹でたそうめんを盛り付けて食べる韓国式の夏の麺料理です。煮干しの頭とワタを取り除き、昆布と一緒に中火で15分ほど煮出すと雑味のないすっきりとした旨味のだしが完成し、塩で味を整えた後、冷蔵庫で冷たく冷やすと涼しさが一段と増します。そうめんを沸騰したお湯で茹でて冷水で何度もすすぐとデンプンが抜け、麺が透明でぷりぷりとした食感を保ちます。刻み海苔といりごまが潮の香りと香ばしさを加え、長ねぎのツンとした香りがあっさりとしたスープにアクセントを添えます。
分量調整
作り方
- 1
煮干しと昆布でだしを取り、塩で味を整えます。
- 2
そうめんを茹でて冷水ですすぎます。
- 3
器に麺を盛り、だしを注ぎ、刻み海苔、ごま、ねぎをのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コギグクス（済州島の白濁豚骨そうめん）
コギグクスは、豚の骨を長時間じっくり煮込んで作った濃厚な出汁にそうめんを入れて食べる済州島の郷土料理です。豚の骨から出たスープは白濁して重厚な旨味が特徴で、長ねぎとにんにくが雑味を抑えながらすっきりとした風味を完成させます。テンジャンをひとさじ加えるとスープに深みが加わり、単純な骨スープ以上の複合的な味わいが生まれます。熱いスープに茹でて冷水ですすいだもちもちのそうめんを盛り、一口すすれば体が温まる一杯です。
オンミョン（韓国風温かいそうめん）
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
えごまスジェビは小麦粉の生地を手で薄くちぎって煮干し昆布出汁に入れ、えごま粉を溶いて香ばしく濃厚なスープを作る韓国の麺料理です。30分以上休ませた生地を薄くちぎることで、スープの中で素早く火が通りながらもちもちとした食感が活き、じゃがいもとズッキーニがスープに自然な甘みと柔らかい食感を加えます。えごま粉がスープに溶けると牛乳のように白くとろみのある状態になり、ひと匙すくうたびに口の中に香ばしさがいっぱいに広がります。雨の日や寒い冬に思い出される韓国家庭料理の代表メニューです。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。