ムルグクス（韓国風あっさりスープ麺）

煮干しの頭とワタを取り除き、昆布・長ねぎ・にんにくと一緒に中火で15分ほど煮出すと雑味のないすっきりとした旨味のだしが完成します。 煮干しをあらかじめ油なしのフライパンで軽く炒ってから煮出すと生臭みが減り、香ばしさが加わります。 塩で味を整えた後、冷蔵庫で冷たく冷やすとこのスープの醍醐味である涼しさが一段と増します。 そうめんは沸騰したお湯で茹でた後、冷水で何度もすすいでデンプンをしっかり落とすことで、麺が透明でぷりぷりとした食感を保ちます。 デンプンが残ったままだとだしが濁り麺同士がくっつくため、このすすぎ工程が仕上がりを左右します。 刻み海苔といりごまが磯の香りと香ばしさを添え、長ねぎのツンとした香りがあっさりとしたスープにアクセントを加えます。 温かいだしでも冷たいだしでも同様に合い、夏の軽い昼食として気軽に楽しめます。