ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
早わかり
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでもしっかりした味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やご...
この料理の特別なポイント
- ヨルムキムチの漬け汁がそのまま冷やしスープのベースになり、別途調味不要
- 練りがらし小さじ1/2が冷たいスープに鼻にくる刺激を加える
- スープを最低30分冷蔵することで、酸みと甘みのバランスが整う
主な材料
調理の流れ
- 1 ヨルムキムチ220gは一口大に切り、きゅうり60gは細く切ります。どちらも冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2 ボウルにヨルムキムチの汁350mlと冷水350mlを混ぜます。酢、砂糖、練りがらしを加え、砂糖が見えなくなるまで溶かします。
- 3 スープを味見し、酸味が強ければ水を少し足します。最低30分冷蔵し、味をなじませてしっかり冷やします。
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでもしっかりした味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やごまをトッピングするのが一般的です。準備から完成まで25分あれば十分で、ヨルムキムチさえあれば手軽に作れます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨルムキムチ220gは一口大に切り、きゅうり60gは細く切ります。どちらも冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2手順
ボウルにヨルムキムチの汁350mlと冷水350mlを混ぜます。酢、砂糖、練りがらしを加え、砂糖が見えなくなるまで溶かします。
- 3手順
スープを味見し、酸味が強ければ水を少し足します。最低30分冷蔵し、味をなじませてしっかり冷やします。
- 4火加減
鍋に湯をたっぷり沸かし、ソミョン180gを入れて中強火で約3分茹でます。泡が上がったら冷水を少し足します。
- 5準備
麺が少し透き通り芯がなくなったらすぐ湯を切ります。冷水でもみ洗いし、ぬめりが取れたら水気を切ります。
- 6仕上げ
器に水気を切った麺を盛り、冷たいスープをたっぷり注ぎます。ヨルムキムチ、きゅうり、半分の茹で卵をのせ、麺がのびる前に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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