ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁に冷水やスープを加えて作った冷たいスープにソミョンを入れて食べる韓国式冷麺です。ヨルムキムチの酸味のある発酵液がそのままスープとなり、別途の調味料なしでも深い味わいが出ます。冷水で締めたソミョンの上にシャキシャキのヨルムキムチをのせ、氷を浮かべると清涼感が最大限に引き出されます。茹で卵の半分やごまをトッピングするのが一般的です。準備から完成まで25分あれば十分で、ヨルムキムチさえあれば手軽に作れます。
分量調整
作り方
- 1
ヨルムキムチは食べやすい大きさに切り、きゅうりは千切りにして冷やしておきます。
- 2
ボウルにヨルムキムチの汁、冷水、酢、砂糖、練りがらしを混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
- 3
ソミョンを3分茹で、冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、水気を切ります。
- 4
器に麺を盛り、ヨルムキムチをのせてから、用意した冷たいスープをたっぷり注ぎます。
- 5
きゅうりの千切りと半分に切った卵をのせてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）
キムチマリグクスは、よく熟成したキムチの汁と冷水を混ぜて作った甘酸っぱい冷たいスープにそうめんを入れて食べる夏の麺料理です。キムチの汁に砂糖と酢を加えて甘酸っぱいスープを作り、冷蔵庫で十分に冷やしてこそ本来の味が出ます。そうめんを茹でて冷水でしっかりもみ洗いした後、器に盛り、小口切りにしたキムチと細切りのきゅうりをのせ、冷たいスープを注いで完成します。氷を直接入れるとスープが薄まるため、あらかじめスープ自体を冷たくしておくことがポイントです。キムチの発酵度合いによって酸味が異なるため、酢を少しずつ調整すればお好みの味を見つけられます。
ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、氷がうっすら張るほど冷たく準備した澄んだスープにもちもちの蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープを冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にすると、最初の一口の涼しさが最大限に引き出されます。麺は短く茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの匂いを取り除き、氷水でもう一度すすぐことで弾力が生まれます。千切りきゅうりと大根の甘酢漬けがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵の半分がまろやかな黄身であっさりスープに風味のアクセントを添えます。酢と辛子をお好みで加えると酸味とツンとした刺激が加わり、涼しい味わいがさらにはっきりします。
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道式の冷麺です。トンチミのスープはザルで漉してから冷凍庫に入れ、薄く氷が浮く程度まで冷やすことで爽やかな酸味が最大限に引き出されます。そば麺は茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを完全に取り除くことで、スープが澄んだ状態を保ちます。千切りにした梨がフルーツの甘みを加え、和がらしが鼻にツンとくる辛みで冷たいスープにアクセントを与えます。油気が一切なくさっぱりと軽い味わいが特徴で、暑い夏はもちろん、肉料理の後の締めの麺としても最適です。
ヨルムナムル（若大根の葉ナムル）
若い大根の葉をさっと茹でて、にんにくとごま油で和えたさっぱりとした夏のナムルです。水分が多く繊維が柔らかいヨルムは、10～15秒茹でるだけでしんなりしつつ茎のシャキシャキ食感は残ります。薄口醤油で塩味のベースを作ると青々しい味が際立ち、にんにくが草の香りにピリッとした深みを加えます。濃い味ではなく、すっきりとした味で勝負するナムルなので、辛いチゲや濃い肉料理の横に添えると口の中を整えてくれます。
ヨルムムルキムチ（若大根の水キムチ）
ヨルムムルキムチは、若大根を塩に漬けて青臭さを抑え、大根・小ねぎ・にんにく・生姜の香りをしみ出させた澄んだスープに浸して発酵させる水キムチです。にんにくと生姜をさらし布に入れて揉み出して香りだけを抽出するため、スープが澄んですっきりしています。梅シロップが発酵の過程で自然な甘みと酸味を加え、爽やかですっきりとした味わいを作り出します。常温8時間、冷蔵12時間熟成させるとスープにシュワッとした清涼感が備わり、夏場のビビン麺やご飯と一緒に冷たくお召し上がりいただくのに最適です。浄水した冷水を使用すると雑味のないきれいなスープに仕上がります。