ヨルムムルグクス（若大根キムチの冷やし麺）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ヨルムムルグクスは、ヨルムキムチの汁と冷水を混ぜて酸味のある冷たいスープを作り、冷水で洗ったそうめんにキムチ、きゅうり、ゆで卵をのせる麺料理です。
説明をもっと見る
ヨルムキムチは一口大に切り、きゅうりは細く切って冷蔵庫に置き、盛り付けるまで冷たさと歯切れを保ちます。 キムチの汁には同量の冷水を加え、酢、砂糖、練りがらしを溶かし、酸味、甘み、辛味のどれかが強くなりすぎないように整えます。 合わせた汁はすぐに注がず冷蔵庫で十分に冷やすと、砂糖が溶け、調味料の味も均一になじみます。 そうめんはたっぷりの熱湯へ入れた直後から箸でほぐし、互いに付かないようにゆでます。 芯がなくなったら冷水でもみ洗いし、ぬめりが取れるまででんぷんを落としてから水気をよく切ります。 器に麺と冷たい汁を入れ、ヨルムキムチ、きゅうり、半分に切った卵をのせ、麺が汁を吸いすぎる前に出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨルムキムチ220gは一口大に切り、きゅうり60gは細く切ります。どちらも冷蔵庫で冷やしておきます。
- 2手順
ボウルにヨルムキムチの汁350mlと冷水350mlを混ぜます。酢、砂糖、練りがらしを加え、砂糖が見えなくなるまで溶かします。
- 3手順
冷たい汁を味見し、少なくとも30分冷蔵して味をなじませ、十分に冷やします。
- 4火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん180gを入れて中強火で3分ゆでます。最初から箸でほぐして付かないようにします。
- 5準備
麺が少し透き通り芯がなくなったらすぐ湯を切ります。冷水でもみ洗いし、ぬめりが取れたら水気を切ります。
- 6仕上げ
器に水気を切った麺を盛り、冷たいスープをたっぷり注ぎます。ヨルムキムチ、きゅうり、半分の茹で卵をのせ、麺がのびる前に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ヨルムキムチの漬け汁がそのまま冷やしスープのベースになり、別途調味不要
- 仕上げの目安
- 器に水気を切った麺を盛り、冷たいスープをたっぷり注ぎます。
- 保存と温め直し
- ヨルムキムチは一口大に切り、きゅうりは細く切って冷蔵庫に置き、盛り付けるまで冷たさと歯切れを保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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