煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
冷蔵庫がほとんど空でも、煮干しと昆布、ソミョン（韓国の細いそうめん）さえあれば作れる麺です。
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粉唐辛子も味噌も入れず、15分煮出した澄んだ煮干しだしを韓国の薄口醤油と塩で味つけします。 麺はだしが濁らないよう別の鍋でゆで、洗ってから入れます。
材料
人前
作り方
- 1
煮干し15gは内臓を取り、昆布5gは湿らせた布で軽く拭きます。水1.2Lと一緒に鍋へ入れます。
- 2
中火にかけ、鍋の縁がふつふつしたら弱めの中火にします。15分だけ静かに煮出し、泡はすくって澄んだ状態を保ちます。
- 3
煮干しと昆布をザルで取り除き、だし汁だけを残します。薄口醤油大さじ1と1/2と塩小さじ1/2を加え、さっと煮立てます。
- 4
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソミョン160gを広げて入れます。約3分茹で、吹きこぼれそうなら冷水を少し加えます。
- 5
麺が柔らかく、中心に少し弾力が残ったらすぐ湯を切ります。冷水で二、三度もみ洗いし、ザルに上げて水気を切ります。
- 6
器に水気を切ったソミョンを入れ、熱いだし汁をたっぷり注ぎます。小口切りのねぎ、ちぎった焼き海苔2枚、ごま油大さじ1/2をのせて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮干しは内臓を取り除くと苦味が出ません。