煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
早わかり
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しを水に短時間浸して臭みを取り除き、昆布とともに15分煮出して澄んだ出汁を取ります。ほのかな海の香りにうま味が重なったスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹で、冷水で二、三度すすいで水気を切ってから器に入れます。熱...
この料理の特別なポイント
- 頭と腸を除いたイワシを15分煮出したクリアで磯香るだし
- 素麺を別茹でして冷水で洗うことでスープが濁らない
- 薄口醤油だけで味付けしてイワシの香りをそのまま残す
主な材料
調理の流れ
- 1 煮干し15gは内臓を取り、昆布5gは湿らせた布で軽く拭きます。水1.2Lと一緒に鍋へ入れます。
- 2 中火にかけ、鍋の縁がふつふつしたら弱めの中火にします。15分だけ静かに煮出し、泡はすくって澄んだ状態を保ちます。
- 3 煮干しと昆布をザルで取り除き、だし汁だけを残します。薄口醤油大さじ1.5と塩小さじ0.5を加え、さっと煮立てます。
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しを水に短時間浸して臭みを取り除き、昆布とともに15分煮出して澄んだ出汁を取ります。ほのかな海の香りにうま味が重なったスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹で、冷水で二、三度すすいで水気を切ってから器に入れます。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。薄口醤油で塩加減を整え、半熟卵や薄切り豆腐を加えると一食分になります。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
煮干し15gは内臓を取り、昆布5gは湿らせた布で軽く拭きます。水1.2Lと一緒に鍋へ入れます。
- 2火加減
中火にかけ、鍋の縁がふつふつしたら弱めの中火にします。15分だけ静かに煮出し、泡はすくって澄んだ状態を保ちます。
- 3火加減
煮干しと昆布をザルで取り除き、だし汁だけを残します。薄口醤油大さじ1.5と塩小さじ0.5を加え、さっと煮立てます。
- 4加熱
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ソミョン160gを広げて入れます。約3分茹で、吹きこぼれそうなら冷水を少し加えます。
- 5準備
麺が柔らかく、中心に少し弾力が残ったらすぐ湯を切ります。冷水で二、三度もみ洗いし、ザルに上げて水気を切ります。
- 6加熱
器に水気を切ったソミョンを入れ、熱いだし汁をたっぷり注ぎます。小口切りのねぎ、ちぎった焼き海苔2枚、ごま油大さじ0.5をのせて出します。
手順のあと
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