煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
分量調整
作り方
- 1
煮干しと昆布を水1.2Lに入れ、中火で15分煮てから取り出します。
- 2
ソミョンを沸騰したお湯で3分茹で、冷水ですすぎます。
- 3
出汁に薄口醤油と塩で味を調えます。
- 4
器に麺を盛り、出汁を注ぎます。
- 5
長ねぎ、焼き海苔、ごま油をのせて完成です。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャンチ グクス（煮干し昆布だしの細麺スープ）
チャンチグクスは、煮干しと昆布で出汁を取った澄んだスープにそうめんを入れて提供する韓国の代表的なお祝い料理です。スープは煮干しの旨味と昆布のほのかな甘みが調和して刺激なく深い味わいを出し、薄口醤油で味を調えてすっきりとした味が保たれます。ズッキーニとにんじんを炒めてトッピングにし、錦糸卵と刻み海苔をのせると彩りと風味が生き生きとします。おめでたい日にもてなした伝統に由来する料理で、簡単ながらも心のこもった一杯です。
テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
テンジャンソミョンは煮干し出汁にテンジャンを溶いて作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴な韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしい味を豊かに補います。ソミョンは茹で時間が3〜4分と短いので、野菜が十分に火が通ってから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせるとテンジャンスープにさわやかな香りが加わり、食材は簡素ですが深い味わいの、平日の夕食にぴったりの一杯です。
コムグク ソミョン（牛骨スープそうめん）
コムグクソミョンは、長時間じっくり煮込んだ牛のコムタンスープに細いそうめんを入れて提供する韓国の麺料理です。白濁した牛骨スープはゼラチンが十分に溶け出して口の中に重厚な旨味が漂い、上にのせた牛肉の薄切りがたんぱく質の食感を補います。塩と黒こしょうだけで味付けし、スープ本来の味がそのまま引き立つのが特徴です。小口切りの長ねぎをのせると、脂っこいスープの間に爽やかな香りが広がってバランスを取ります。
オンミョン（韓国風温かいそうめん）
オンミョンは、牛バラ肉で取った澄んだスープにそうめんを盛り付けて食べる韓国の伝統的な麺料理です。牛バラ肉を水6カップに入れて25分間煮込むと脂が少なくあっさりとした牛肉の香りが染み出したスープができ、ザルで漉して脂や不純物を取り除くと澄んですっきりとしたスープになります。薄口醤油で味を整えますが、少しずつ加えてスープの色が濃くなりすぎないように調整するのがポイントで、そうめんは別に茹でて冷水ですすぐことでデンプンが抜けてスープが濁りません。薄く裂いた牛バラ肉と錦糸卵、長ねぎをのせて熱いスープを注ぐと、肉の旨味と卵の香ばしさがすっきりとしたスープの上でほのかに広がる心温まる一杯が完成します。
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
白菜テンジャンククは、煮干し出汁にテンジャンを溶かし白菜を入れて煮る韓国の基本的なスープ料理です。煮干しと昆布で取った出汁にテンジャンをザルで漉して溶かすと、スープが澄みながらも香ばしい味わいになります。白菜は茎を先に入れて5分間煮て甘みを引き出した後、葉の部分と豆腐を追加します。コチュジャンを少量加えるとスープにほのかな辛みと赤みが加わり、味に奥行きが出ます。青唐辛子と長ネギは最後の2分に入れて香りを活かしつつ、柔らかくなりすぎないようにします。
チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）
チョンボクムグク（アワビと大根のスープ）は、アワビと大根を昆布出汁で澄んだスープに仕立てた料理です。アワビの内臓まで一緒にごま油で炒めて調理を始めると、スープに緑がかった深い海の旨味が染み込みます。大根を薄切りにして一緒に煮込むと、すっきりとした甘みがアワビの塩気とバランスを取り、薄口醤油とにんにくで味を調えれば、さっぱりしながらも奥深いスープが完成します。アワビ特有のコリコリとした食感が活きており、上品な雰囲気の家庭料理のスープです。