おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て、すっきりしたスープが保てません。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味を整え、長ねぎとこしょうで仕上げると、あっさりしながらも旨みの深いスープが完成します。
分量調整
作り方
- 1
大根は厚めに切り、長ねぎは小口切りにします。
- 2
水に煮干しと昆布を入れて10分煮て出汁を取ります。
- 3
昆布を先に取り出し、大根を加えてさらに8分煮ます。
- 4
練り物を串に刺して鍋に入れ、薄口醤油で味を付けます。
- 5
中弱火でさらに7分煮てから、長ねぎとこしょうを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
練り物ホットバー（衣揚げ練り物串）
練り物ホットバーは板状の練り物を串に刺し、小麦粉と卵の衣を付けてから油で揚げる屋台おやつです。練り物を串に巻きつけるように刺すと表面積が広がって衣がまんべんなくつき、揚げると外は小麦粉衣のサクサクした皮、中はもちもちの練り物の二重食感になります。天ぷら粉にベーキングパウダーを少量加えると衣が軽く膨らんでより軽やかな食感に仕上がります。ケチャップやマスタードをかけて食べるのが一般的で、練り物自体の魚の香りは衣に包まれてほんのり残ります。
ポンデギスープ（蚕さなぎの辛い韓国式スープおつまみ）
ポンデギスープは、缶詰のポンデギを薄口醤油、唐辛子粉、にんにくみじん切りで味付けしたスープに入れて煮る、屋台風のスープおつまみです。長ねぎと青唐辛子を小口切りにして加え、8分間煮込むと唐辛子粉のピリッとした辛さがスープに染み渡り、ポンデギから滲み出る香ばしい旨みがスープ全体に広がります。缶詰の汁を一部使うと旨みがさらに深まり、熱々の状態で出すとスープの香りが最もよく活きます。
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
大根をまず煮て澄んだ甘みを引き出したスープに四角い練り物を入れて手軽に煮込むスープです。スープ用醤油とニンニクで味を調え、練り物がスープを十分に吸うように6分間煮ると、ほどよい塩気とすっきりした旨味が立ち上がります。最後に長ネギと胡椒を加えて香りを引き出すと、屋台で食べるあの味が再現できます。調理時間はわずか20分ほどで、忙しい日にもすぐ作れるスープです。
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後、醤油とコチュジャンに砂糖とにんにくを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台風おやつです。練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが出て一口でもっちりした食感が強まります。タレを塗る前にまず油なしの乾いたフライパンで練り物を焼いて表面の水分を飛ばすと、タレが流れ落ちずに密着します。タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出ます。練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、ねぎの水分が蒸発しながらほんのり甘い香りが練り物に染み込みます。
おでん串（だし煮込み練り物串）
おでん串は板状の練り物をジグザグに折って串に刺し、大根、昆布、長ねぎで取った澄んだ出汁に入れて煮る粉食です。大根と昆布から旨味が出た出汁が練り物にしみ込みながらあっさりしつつも奥深い味を出します。練り物は出汁を含むと元のしっかりした弾力が和らいで柔らかくなり、出汁は練り物から出たでんぷんでわずかにとろみがつきます。冬場の屋台で熱い出汁ごと食べる代表的な屋台料理で、出汁を紙コップに注いで飲むのが特徴です。
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
四角いおでんを細長く切り、粉唐辛子、醤油、砂糖、おろしにんにくと一緒にフライパンで手早く炒める粉食のおかずです。おでんを先に湯通しすると表面の余分な油が落ちて味付けがよりきれいに染み込み、仕上げにごま油と白ごまで風味を添えると香ばしい香りが立ちます。シンプルな材料で短時間に完成しますが、甘辛い味のバランスがはっきりとしています。