おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
早わかり
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て出汁が濁ります。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味...
この料理の特別なポイント
- 昆布を沸騰直後に取り出すことで粘り気なくスープが澄む
- おでんを熱湯でゆすいで表面の油を除いてからスープに加える
- 大根をおでんより先に入れて十分に煮ることで自然な甘みが出る
主な材料
調理の流れ
- 1 大根250gは厚さ0.5cmの大きめに切り、長ねぎ1本は小口切りにします。練り物400gは串に刺すか一口大にします。
- 2 練り物に熱湯をかけて表面の油を落とし、すぐに水気を切ります。長く浸すと味が抜けるので短時間で済ませます。
- 3 鍋に水1800ml、煮干し20g、昆布10gを入れて強火にかけます。沸き始めたら昆布だけをすぐ取り出します。
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て出汁が濁ります。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味を整え、長ねぎとこしょうで仕上げると、あっさりしながらも旨みの深いスープが完成します。大根は練り物より先に入れ、十分に火を通すことで甘みが引き出されます。煮る時間が長いほど大根の甘みが増すため、時間に余裕を持って煮込むことが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根250gは厚さ0.5cmの大きめに切り、長ねぎ1本は小口切りにします。練り物400gは串に刺すか一口大にします。
- 2準備
練り物に熱湯をかけて表面の油を落とし、すぐに水気を切ります。長く浸すと味が抜けるので短時間で済ませます。
- 3火加減
鍋に水1800ml、煮干し20g、昆布10gを入れて強火にかけます。沸き始めたら昆布だけをすぐ取り出します。
- 4火加減
中火に落として煮干し出汁を10分煮出し、泡は取り除きます。大根を加えて約8分煮て、縁が透き通るまで火を通します。
- 5火加減
煮干しを取り出し、練り物と薄口醤油大さじ1を加えます。中火で約7分煮て、練り物がふっくらするまで火を通します。
- 6火加減
味を見て薄ければ少し煮詰め、強く沸かしすぎないようにします。長ねぎと黒こしょう小さじ0.25を加え、ひと煮立ちさせて熱く出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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