おでん串（だし煮込み練り物串）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
大根、煮干し、昆布でとった澄んだだしに、ジグザグに刺した練り物の串を入れて煮ます。
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味つけは醤油とにんにくだけで軽く、大根の甘みと煮干しのうま味が土台になります。
材料
人前
作り方
- 1
四角い練り物6枚を熱湯に10秒間浸して表面の油を取り除き、水気を拭き取ります。
- 2
練り物を三つ折りのジグザグ状にして串にしっかりと刺します。スープの中で外れないように、最後を2回以上刺して固定してください。
- 3
鍋に水1200ml、大きめに切った大根180g、煮干し20g、昆布8gを入れ、中火で15分煮て出汁を取ります。
- 4
昆布と煮干しを取り出し、醤油大さじ1と1/2とみじん切りニンニク小さじ1を加えて味を調えます。もう一度煮立てれば適切です。
- 5
おでんの串をスープに加え、中火でさらに5分ほど煮込みます。おでんがスープを吸い込み、弾力のあるふっくらとした仕上がりになります。
- 6
大ねぎ40gを斜め切りにして最後に加えます。ねぎの香りが立ち上がったらすぐに出汁たっぷりで熱々のまま提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を厚めに切ると出汁の甘みが増します。
さつま揚げは、だしの中で膨らみ表面に弾力が出るまでだけ煮ると、やわらかくなりすぎません。
バリエーション
釜山式出汁おでん串
濃厚なだし汁におでん串を入れて温かく楽しむ釜山式の粉食です。出汁の旨味と練り物のもちもち感がよく合います。
おでん鍋
練り物を串に刺したり大きめに切ったりして熱い出汁に浸した粉食です。すっきりとした出汁ともちもちした練り物が特徴です。