おでん串（だし煮込み練り物串）
おでん串は板状の練り物をジグザグに折って串に刺し、大根、昆布、長ねぎで取った澄んだ出汁に入れて煮る粉食です。大根と昆布から旨味が出た出汁が練り物にしみ込みながらあっさりしつつも奥深い味を出します。練り物は出汁を含むと元のしっかりした弾力が和らいで柔らかくなり、出汁は練り物から出たでんぷんでわずかにとろみがつきます。冬場の屋台で熱い出汁ごと食べる代表的な屋台料理で、出汁を紙コップに注いで飲むのが特徴です。
分量調整
作り方
- 1
練り物を熱湯に10秒くぐらせて油分を除きます。
- 2
練り物をジグザグに折って串に刺します。
- 3
鍋に水、大根、煮干し、昆布を入れて15分煮て出汁を取ります。
- 4
昆布と煮干しを取り出し、醤油とにんにくで味を調えます。
- 5
おでん串を入れてさらに5分煮た後、長ねぎを加えます。
- 6
出汁と一緒に熱いうちに出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
釜山式出汁おでん串
濃厚なだし汁におでん串を入れて温かく楽しむ釜山式の粉食です。出汁の旨味と練り物のもちもち感がよく合います。
おでん鍋
練り物を串に刺したり大きめに切ったりして熱い出汁に浸した粉食です。すっきりとした出汁ともちもちした練り物が特徴です。
その他のレシピ
オムクク（練り物と大根の澄んだスープ）
大根をまず煮て澄んだ甘みを引き出したスープに四角い練り物を入れて手軽に煮込むスープです。スープ用醤油とニンニクで味を調え、練り物がスープを十分に吸うように6分間煮ると、ほどよい塩気とすっきりした旨味が立ち上がります。最後に長ネギと胡椒を加えて香りを引き出すと、屋台で食べるあの味が再現できます。調理時間はわずか20分ほどで、忙しい日にもすぐ作れるスープです。
屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）
昆布を8分間煮出した後にかつお節を加えて2分間さらに煮出して澄んだ出汁を作り、薄口醤油と濃口醤油、砂糖で味を整えた後、おでんと冷凍うどん麺を入れて煮る屋台式うどんです。麺は別に短時間茹でてでんぷん質を落とし、器に盛ってから熱いスープを注ぐと麺が伸びません。小ねぎと刻み海苔をトッピングし、醤油ベースのすっきりとした旨味が特徴です。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンできつね色に焼く簡単な粉食です。ソーセージ表面の切れ目が開くことで熱が均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感が生まれます。ケチャップとマスタードを添えると、トマトの甘味とからしのツンとした辛味がソーセージの塩気を引き立てます。餅をソーセージの間に挟むとソトクソトクスタイルにアレンジできます。
練り物ホットバー（衣揚げ練り物串）
練り物ホットバーは板状の練り物を串に刺し、小麦粉と卵の衣を付けてから油で揚げる屋台おやつです。練り物を串に巻きつけるように刺すと表面積が広がって衣がまんべんなくつき、揚げると外は小麦粉衣のサクサクした皮、中はもちもちの練り物の二重食感になります。天ぷら粉にベーキングパウダーを少量加えると衣が軽く膨らんでより軽やかな食感に仕上がります。ケチャップやマスタードをかけて食べるのが一般的で、練り物自体の魚の香りは衣に包まれてほんのり残ります。
トッコチ（餅串）（コチュジャンケチャップ照り焼き棒餅串）
トッコチは、棒餅を一口大に切って木串に刺し、フライパンでこんがり焼いてからコチュジャンベースのソースを絡めた屋台おやつです。ソースはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油、ニンニクを混ぜて弱火で煮詰めるため、辛さの後にトマトの酸味とオリゴ糖のまろやかな甘みが重なります。餅の表面を先に油で焼いて薄いカリカリの皮を作ってからソースを塗るので、中のもちもちした食感と外のカリカリ感が同時に楽しめます。ソースを塗った後に弱火で1分転がすと、タレが餅の表面にしっかり密着し、冷めても剥がれにくくなります。
おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
おでんスープは、煮干しと昆布で煮出した澄んだ出汁に、串に刺した練り物と大根を入れて煮る韓国の代表的なスープおつまみです。昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出さないとぬめりが出て、すっきりしたスープが保てません。大根を厚めに切って長く煮ると、スープに自然な甘みが増します。練り物は熱湯に一度くぐらせて表面の油分を取り除いてから入れると出汁が濁りません。薄口醤油で味を整え、長ねぎとこしょうで仕上げると、あっさりしながらも旨みの深いスープが完成します。