オイスターシチュー
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
じゃがいもや小麦粉を入れない分、チャウダーより汁が軽く、牛乳と生クリームの中で牡蠣の味がはっきり残ります。
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こした牡蠣の汁も一緒に加えるため、磯の香りがスープ全体に広がります。 縁が縮んだだけで火を止めず、中まで不透明になるまでしっかり加熱し、最後に火を止めてバターを溶かします。
材料
人前
作り方
- 1
牡蠣をざるに上げて汁を受けます。殻の破片を除き、汁を細かい網で濾します。
- 2
厚手の鍋で牛乳、生クリーム、濾した汁を中火にかけ、底を混ぜながら沸騰させます。
- 3
牡蠣を加え、再び沸騰してから最低3分煮ます。吹きこぼれないよう火を調節し、中心まで不透明にします。
- 4
牡蠣の中心を85-90°Cにし、その温度を90秒以上保ちます。時間や縁の縮みだけで加熱を終えません。
- 5
火を止めてバターを少しずつ溶かします。塩、こしょう、カイエンペッパーで味を調え、パセリを振ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Oyster Stew
James Beard Foundation · 確認日: 2026-09-26
- Preventing Vibrio Infection
CDC · 確認日: 2026-09-26
- Norovirus Q&A, Q15
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
牡蠣の汁に塩味があるため、追加の塩は最後に調節します。酸味のある調味料を熱い鍋に加えないと分離を抑えられます。