パンデサル・ミルクロール
早わかり
- 合計時間
- 53分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
パンデサル・ミルクロールは、温かい牛乳とイーストで生地を作り、上面へパン粉を付けて焼く小さな発酵パンです。
説明をもっと見る
牛乳にイーストと砂糖の一部を溶かして細かな泡を確認し、強力粉、残りの砂糖、塩へ卵と一緒に加えます。 乾いた粉が消えて生地が一つになったら、無塩バターを数回に分けて吸収させます。 初めは表面が滑りますが、十分にこねるとなめらかになり、引っ張ると薄く伸びる弾力が出ます。 一次発酵で体積が二倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば、大きな気泡だけを軽く抜きます。 同じ大きさに分け、表面へ張りを持たせて丸めた後、上側だけを水で湿らせてパン粉を均一に付けます。 天板では間隔を残し、二次発酵と焼成で膨らむ空間を確保します。 表面が薄いきつね色になるまで焼き、短く冷ましてから清潔な布巾をかぶせます。 パン粉の細かなざらつきが外側に残り、牛乳とバターを含む中身はやわらかく裂けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
温かい牛乳210mlは38-40°C以下にします。イースト6gと砂糖14gを混ぜ、表面に細かい泡が出るまで5分置きます。
- 2味付け
ボウルで強力粉320g、残りの砂糖14g、塩4gを均一に混ぜます。イースト入り牛乳と卵1個を加え、粉気がなくなるまでまとめます。
- 3味付け
生地がまとまったら無塩バター30gを数回に分けて加えます。最初は滑りますが、8-10分こねて表面をなめらかにし、薄く伸びる状態にします。
- 4手順
ボウルを覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。生地が2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば次に進みます。
- 5手順
余分なガスを軽く抜き、生地を8等分して張りを出しながら丸めます。上面だけ水で軽く湿らせ、パン粉35gをまぶして天板に間隔を空けて並べます。
- 6加熱
25分二次発酵させ、190°Cのオーブンで16-18分焼きます。上面が薄いきつね色になったら取り出し、5分後に布巾をかぶせてしっとり冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 温かい牛乳へイーストと砂糖の一部を溶かし、細かな泡を確認
- 仕上げの目安
- 上面が薄いきつね色になったら取り出し、5分後に布巾をかぶせてしっとり冷まします。
- 保存と温め直し
- 表面が薄いきつね色になるまで焼き、短く冷ましてから清潔な布巾をかぶせます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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