パンデサル・ミルクロール
早わかり
- 作業時間
- 53分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
フィリピンの小さなミルクパンで、表面にまぶしたパン粉が手に持つとほろりと崩れます。
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中は牛乳、バター、卵の生地でふんわりと裂け、甘さは控えめです。 バターを加えた直後に生地がつるつる滑るのは正常で、こね続けるとなめらかに伸びる生地に戻ります。
材料
人前
作り方
- 1
温かい牛乳210mlは38℃から40℃の間にします。イースト6gと砂糖14gを混ぜ、表面に細かい泡が出るまで5分置きます。
- 2
ボウルで強力粉320g、残りの砂糖14g、塩4gを均一に混ぜます。イースト入り牛乳と卵1個を加え、粉気がなくなるまでまとめます。
- 3
生地がまとまったら無塩バター30gを数回に分けて加えます。最初は滑りますが、8〜10分こねて表面をなめらかにし、薄く伸びる状態にします。
- 4
ボウルを覆い、温かい場所で60分一次発酵させます。生地が2倍になり、指で押した跡がゆっくり戻れば次に進みます。
- 5
余分なガスを軽く抜き、生地を8等分して張りを出しながら丸めます。上面だけ水で軽く湿らせ、パン粉35gをまぶして天板に間隔を空けて並べます。
- 6
25分二次発酵させ、190℃のオーブンで16〜18分焼きます。上面が薄いきつね色になったら取り出し、5分後に布巾をかぶせてしっとり冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
イーストを混ぜる牛乳の温度は38℃から40℃の間にします。
焼いて5分後に布巾をかぶせると、よりしっとりした食感になります。