パンデサル・ミルクロール（パン粉をまぶしたフィリピン式ロールパン）
牛乳とイーストで発酵させるフィリピン式の小型ロールパンです。中は綿のようにふんわりしてきめが細かい一方、パン粉をまぶした外側はほんのりザラっとしてサクサクしています。砂糖が少なく控えめな甘さなので、ジャムやバターなしでもあっさり楽しめ、逆に塩味のある具材とも相性が良いです。焼いた直後に布巾をかぶせると水分が逃げず、よりしっとりした食感が保たれます。朝食用に前日に生地を作って冷蔵発酵すれば、朝は成形と二次発酵だけですぐに焼けます。
分量調整
作り方
- 1
温かい牛乳にイーストと砂糖の半量を入れ、5分置いて活性化させます。
- 2
ボウルに強力粉、残りの砂糖、塩を入れて混ぜ、イースト牛乳と卵を加えて生地にします。
- 3
生地がまとまったらバターを加え、8～10分こねてなめらかなグルテン膜を作ります。
- 4
温かい場所で60分一次発酵させ、2倍に膨らませます。
- 5
生地を8等分にして丸め、上面だけ軽く湿らせてパン粉をまぶし、天板にのせます。
- 6
二次発酵25分後、190度のオーブンで16～18分焼き、上面がうっすらきつね色になったら取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
黒糖シナモンロール（黒糖シナモンフィリングでキャラメル風味を引き出したイーストロールパン）
通常の砂糖の代わりに黒糖をフィリングに使用して深いキャラメル風味を引き出したシナモンロールです。イースト生地は牛乳と卵で柔らかくしなやかに仕上がり、黒糖とシナモンパウダー、バターを広げ塗って巻いて焼きます。黒糖が溶けてねっとりしたキャラメル層を形成し、ミネラル豊富な重厚な甘さが通常のシナモンロールとの違いを生みます。クリームチーズグレーズをのせるとバランスが完成します。
エンサイマダ チーズブリオッシュ
エンサイマダはフィリピンで愛されるチーズをのせた甘いブリオッシュパンです。スペインのマヨルカ島から伝わりましたがフィリピンで独自に変化し、焼いたパンの上にバターを塗り砂糖とすりおろしチーズをのせるのが特徴です。長時間発酵させた生地は手でちぎると綿のように糸を引く食感で、チェダーチーズの塩気が甘い生地と出会いフィリピン特有の甘じょっぱい組み合わせを作り出します。クリスマスシーズンに特に多く作られ、コーヒーと共に提供されます。
干し柿シナモンロール（干し柿フィリングのシナモンパン）
干し柿をフィリングに使った韓国式シナモンロールです。ブリオッシュに近い柔らかい発酵生地を薄く伸ばし、シナモンシュガーと細かく刻んだ干し柿を均一に塗り広げてから巻いてカットし焼き上げます。干し柿は乾燥過程で糖分が凝縮されキャラメルに近い濃厚な甘さを持ち、シナモンの温かい香りと出会うと韓国伝統のスジョンガ（水正果）を思わせる香味が立ち上ります。オーブンで膨らんだロールを切ると干し柿の欠片が螺旋状に埋め込まれており、一層ちぎるたびに柔らかく甘い果肉が現れます。クリームチーズグレーズを上からかけると酸味が加わって甘さのバランスが整い、発酵生地特有のバターの香りと干し柿の自然な風味が調和します。
塩パン（韓国式バター入り塩ロールパン）
強力粉にイーストと牛乳を入れて発酵させた生地の中にバターの塊を包み込んで焼く韓国式の塩パンです。外側は薄くパリッとした皮が形成され、内側は発酵生地特有のもっちりとしたきめが生きており、中心部で溶けたバターがパンの層の間に染み込んで香ばしい風味を残します。上面に振りかけた粗塩がバターの香ばしさを引き立てながら、シンプルなパンを一段上の味わいに仕上げます。二次発酵を十分に行うときめが軽くなり、高温で短時間焼くことで外はパリッと中はしっとりの食感が完成します。焼きたての温かい状態で食べるとバターがまだ溶けているため、風味が最も強く感じられます。
ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風豚肉揚げ春巻き）
ルンピアン・シャンハイはフィリピンを代表するパーティー料理であり軽食です。豚ひき肉にニンジン、玉ねぎ、長ねぎを細かく刻んで加え、醤油とこしょうで味付けした後、薄い春巻きの皮でしっかり巻いてきつね色にカリッと揚げます。指の太さの一口サイズに作り、スイートチリソースや酢のディップソースにつけて食べます。パリッとした外皮を噛むと、中から味が染み込んだ肉の具が溢れ出し、冷めてもサクサク感が保たれるのでパーティーや祭りに欠かせない一品です。
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
ビコールエクスプレスはマニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の路線名に由来する料理で、ビコールはココナッツと唐辛子をことのほか愛する地域です。薄切りの豚バラ肉をココナッツミルク・ココナッツクリームにエビペースト（バグーン）・にんにく・玉ねぎとともに入れ、長い唐辛子とバードアイチリをたっぷり加えて中火でじっくり煮込みます。ココナッツミルクの水分が飛んで油が分離し、その時点から豚肉がココナッツの脂で揚がるように火が通ります。完成した料理は汁気がほとんどなく、クリーミーで脂っこいタレが肉と唐辛子に絡んでいます。エビペーストがココナッツの甘さの下に濃厚で旨味の強い塩気を敷き、辛さは一口で弾けるのではなくスプーンを重ねるごとに徐々に上がってくるタイプです。ご飯にソースをかけて食べるとクリーミーな辛さがご飯粒の間にしみ込むのがこの料理の醍醐味です。