干し柿シナモンロール（干し柿フィリングのシナモンパン）
早わかり
干し柿をフィリングに使った韓国式シナモンロールです。ブリオッシュに近いバター含量の高い発酵生地を十分に膨らませてから薄く伸ばし、シナモンシュガーと細かく刻んだ干し柿を均一に塗り広げてからしっかりと巻き、一定の厚さに切って焼き上げます。干し柿は天日乾燥の過程で水分が抜けて糖分が凝縮され、生柿にはないキャラメル化した深い甘さを持ちます。この凝...
この料理の特別なポイント
- 干し柿の乾燥濃縮された甘みが、シナモンと合わさりスジョングワを思わせる香り
- 渦状に埋まった干し柿片が、ちぎるたびに柔らかくねっとりした果肉の噛み応え
- クリームチーズグレーズの酸みがブリオッシュ生地と干し柿の濃い甘みを整える
主な材料
調理の流れ
- 1 強力粉280g、イースト、砂糖、塩を先に均一に混ぜます。温めた牛乳140mlと卵を加え、粉気がなくなるまでこねます。
- 2 柔らかい無塩バター55gを数回に分けて加え、10分ほどこねます。手につきにくく表面が滑らかに伸びたら一次発酵に入ります。
- 3 生地を覆い、暖かい場所で約60分、2倍になるまで発酵させます。指の跡がゆっくり戻れば、破らないよう軽くガスを抜きます。
干し柿をフィリングに使った韓国式シナモンロールです。ブリオッシュに近いバター含量の高い発酵生地を十分に膨らませてから薄く伸ばし、シナモンシュガーと細かく刻んだ干し柿を均一に塗り広げてからしっかりと巻き、一定の厚さに切って焼き上げます。干し柿は天日乾燥の過程で水分が抜けて糖分が凝縮され、生柿にはないキャラメル化した深い甘さを持ちます。この凝縮された甘みがシナモンの温かくて刺激的な香りと合わさると、韓国伝統のスジョンガ（水正果）を思わせる香味の組み合わせが生まれます。オーブンで焼き上がったロールを切ると干し柿の欠片が螺旋状に広がっており、層ごとにちぎると柔らかくねっとりした果肉が口に広がります。焼きすぎると干し柿が乾燥してしまうため、焼き時間の管理が重要です。クリームチーズグレーズを温かいロールにかけると酸味が加わり、濃厚な甘さが整います。発酵生地特有の豊かなバターの香り、干し柿の自然な甘み、シナモンのスパイス感が層を成して完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉280g、イースト、砂糖、塩を先に均一に混ぜます。温めた牛乳140mlと卵を加え、粉気がなくなるまでこねます。
- 2味付け
柔らかい無塩バター55gを数回に分けて加え、10分ほどこねます。手につきにくく表面が滑らかに伸びたら一次発酵に入ります。
- 3手順
生地を覆い、暖かい場所で約60分、2倍になるまで発酵させます。指の跡がゆっくり戻れば、破らないよう軽くガスを抜きます。
- 4手順
干し柿90gは水分が多ければ押さえて拭き、細かく刻みます。シナモン小さじ2と砂糖20gを混ぜ、固まりをほぐしておきます。
- 5準備
生地を長方形に伸ばし、端を少し残してフィリングを広げます。端からしっかり巻き、閉じ目を下にして8等分に切ります。
- 6加熱
型に間隔を空けて並べ、さらに30分発酵させます。180度で20から22分焼き、端がこんがりしたら10分冷まして温かいうちに食べます。
手順のあと
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黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
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