판데살 밀크롤

따뜻한 우유 210ml는 38°C에서 40°C 사이로 맞춥니다.

이스트 6g과 설탕 14g을 섞고 5분 두어 표면에 잔거품이 생기게 합니다.

볼에 강력분 320g, 남은 설탕 14g, 소금 4g을 고루 섞습니다.

이스트 우유와 달걀 1개를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 뭉칩니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 무염버터 30g을 나누어 넣습니다.

처음에는 미끄럽지만 8분에서 10분 치대어 표면이 매끈하고 얇게 늘어나게 합니다.

볼을 덮고 따뜻한 곳에서 60분 동안 첫 발효를 합니다.

손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오고 부피가 2배가 되면 다음 단계로 넘어갑니다.

가스를 가볍게 빼고 반죽을 8등분해 팽팽하게 둥글립니다.

윗면만 물로 가볍게 적신 뒤 빵가루 35g을 묻혀 팬에 간격을 두고 올립니다.

25분 동안 두 번째 발효를 한 뒤 190°C 오븐에서 16분에서 18분 굽습니다.

윗면이 연한 갈색이면 꺼내고 5분 뒤 깨끗한 면보를 덮어 식힙니다.