판데살 밀크롤
한눈에 보기
- 활동 시간
- 53분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
손에 쥐면 윗면에 묻힌 고운 빵가루가 살짝 부스러지는 필리핀식 작은 우유빵입니다.
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속은 우유와 버터, 달걀이 들어가 결대로 부드럽게 찢어지고 단맛은 약한 편입니다. 버터를 넣은 직후 반죽이 미끄러워지는 건 정상이며, 계속 치대면 매끈하고 잘 늘어나는 반죽으로 돌아옵니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
따뜻한 우유 210ml는 38°C에서 40°C 사이로 맞춥니다.
이스트 6g과 설탕 14g을 섞고 5분 두어 표면에 잔거품이 생기게 합니다.
- 2
볼에 강력분 320g, 남은 설탕 14g, 소금 4g을 고루 섞습니다.
이스트 우유와 달걀 1개를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 뭉칩니다.
- 3
반죽이 한 덩어리가 되면 무염버터 30g을 나누어 넣습니다.
처음에는 미끄럽지만 8분에서 10분 치대어 표면이 매끈하고 얇게 늘어나게 합니다.
- 4
볼을 덮고 따뜻한 곳에서 60분 동안 첫 발효를 합니다.
손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오고 부피가 2배가 되면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 5
가스를 가볍게 빼고 반죽을 8등분해 팽팽하게 둥글립니다.
윗면만 물로 가볍게 적신 뒤 빵가루 35g을 묻혀 팬에 간격을 두고 올립니다.
- 6
25분 동안 두 번째 발효를 한 뒤 190°C 오븐에서 16분에서 18분 굽습니다.
윗면이 연한 갈색이면 꺼내고 5분 뒤 깨끗한 면보를 덮어 식힙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우유 온도는 38°C에서 40°C 사이로 맞추어 이스트 혼합물을 준비합니다.
구운 뒤 5분 식히고 깨끗한 면보를 덮어 표면이 빠르게 마르지 않게 합니다.