エンサイマダ チーズブリオッシュ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
エンサイマダはフィリピンで広く親しまれる甘いブリオッシュパンで、焼き上げたパンにバターを塗り、砂糖とすりおろしチーズをたっぷりのせるのが特徴です。
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スペインのマヨルカ島のエンサイマダが起源ですが、フィリピンで数百年かけて独自の形に変化し、塩気のあるチーズと甘い生地の対比がフィリピンならではの甘じょっぱい味の典型となりました。 卵とバターをたっぷり加えた生地を十分にこねた後、長時間発酵させると綿のようにふんわりと膨らみ、手でちぎると糸を引くような層が生まれます。 焼き上がってまだ温かいうちに柔らかいバターを塗り、砂糖をまぶした後、チェダーまたはエダムチーズをたっぷりのせて仕上げます。 クリスマスシーズンにはフィリピン各地のパン屋が大量に焼く代表的な祝祭パンですが、年間を通じて熱いチョコレートやコーヒーと共に朝食としても楽しまれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
温めた牛乳160mlにドライイースト6gと砂糖小さじ1を混ぜ、5分置きます。細かい泡が出たら使います。
- 2味付け
強力粉300g、残りの砂糖、塩4g、卵を合わせ、イースト入り牛乳を注ぎます。粉気がなくなり、粗い一塊になるまで混ぜます。
- 3味付け
生地が粗くまとまったら、無塩バター70gを2から3回に分けて加え、約10分こねます。べたつく時は粉を大さじ1ずつ足します。
- 4手順
生地を覆い、暖かい場所で70分発酵させます。ほぼ2倍に膨らんだら押してガスを抜き、6等分して長いひも状にします。
- 5加熱
各ひもをゆるい渦巻きにしてマフィン型に入れ、さらに30分発酵させます。型に広がり、ふっくらしたら焼く準備です。
- 6加熱
180°Cのオーブンで18から20分焼き、上面が薄いきつね色になったら出します。完全に冷まし、バター35gを塗ってパルメザン25gを振ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 焼いたパンにバター・砂糖・たっぷりのすりおろしチーズを乗せる、甘じょっぱいフィリピン流
- 仕上げの目安
- 180°Cのオーブンで18から20分焼き、上面が薄いきつね色になったら出します。
- 失敗を防ぐ
- 生地がべたつく場合は大さじ1ずつだけ薄力粉を追加し、過度な調整を避けてください。
- 保存と温め直し
- チーズは完全に冷ましてから振りかけると、ふやけません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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