キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）

手で軽くこすって苦味を落とし、水がほぼ澄んだらざるを置いて水分をよく落とします。 鍋にキヌアと水300mlを入れて中火にかけます。 しっかり沸いたら弱火に落とし、蓋をして12分炊きます。 水分がほとんど消え、粒の周囲に小さな輪が見えた時が火を止める目安です。 蓋を開けずに5分蒸らし、中心まで仕上げます。 炊けたキヌアは広い皿かボウルへ移し、フォークでやさしくほぐして完全に冷まします。 温かいまま野菜と合わせると、きゅうりとトマトから水分が出やすくなります。 きゅうり100gは食べやすく切り、ミニトマト120gは半分にします。 赤玉ねぎ40gは薄切りにします。 パセリは20g用意し、みじん切りにします。 オリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1.5を計量し、大きなボウルに入れた冷たいキヌアと野菜へ回しかけます。 パセリもキヌアが完全に冷めてから混ぜます。 トマトをつぶさないよう軽く和え、冷たいうちに2人分に分けて出します。