イスラエルサラダ（中東風サラダ）
早わかり
イスラエルサラダはトマトときゅうりを0.5cm以下のとても小さな大きさに均一に切り、刻んだ赤玉ねぎとパセリを加えてレモン汁とオリーブオイル、塩だけで味付けする中東の日常サラダです。すべての食材を同じ大きさに細かく切ることがこのサラダの中心的な技法で、均一な大きさのおかげで一さじにトマトの果汁、きゅうりのシャキシャキ感、玉ねぎのピリッとした...
この料理の特別なポイント
- 全材料を0.5cm以下に均一に刻むことが肝で、一口ごとにすべての食感が等しく入る
- レモン汁とオリーブオイルだけのドレッシングが完熟トマト本来の甘みと酸味を邪魔しない
- 和えて5分置くとトマトの果汁が出てドレッシングと混ざり自然なソースになる
主な材料
調理の流れ
- 1 トマト200gときゅうり180gは切る前に状態を確認します。表面の水分が多ければ拭き取り、味が薄まらないようにします。
- 2 トマトときゅうりは0.5cm以下に細かく切ります。大きさをそろえると、一さじごとの食感と味のバランスが安定します。
- 3 赤玉ねぎ50gもほかの野菜に近い大きさに刻みます。パセリ12gは茎の硬さが目立たないよう細かく切ります。
イスラエルサラダはトマトときゅうりを0.5cm以下のとても小さな大きさに均一に切り、刻んだ赤玉ねぎとパセリを加えてレモン汁とオリーブオイル、塩だけで味付けする中東の日常サラダです。すべての食材を同じ大きさに細かく切ることがこのサラダの中心的な技法で、均一な大きさのおかげで一さじにトマトの果汁、きゅうりのシャキシャキ感、玉ねぎのピリッとした味が均等に入ります。レモン汁とオリーブオイルだけのドレッシングは食材が2種類しかありませんが、よく熟したトマトの天然の酸味と糖度を邪魔せず、食材本来の新鮮さを全面に押し出します。和えてから5分ほど置くとトマトから果汁が出てレモン汁とオリーブオイルと自然に混ざり合い、軽いソースとなりサラダ全体をコーティングします。イスラエルをはじめ中東全域で朝食の食卓にも、肉料理の付け合わせにも登場する基本中の基本サラダです。人工調味料を使わず食材の新鮮さだけで完成するのがこのサラダの本質です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トマト200gときゅうり180gは切る前に状態を確認します。表面の水分が多ければ拭き取り、味が薄まらないようにします。
- 2準備
トマトときゅうりは0.5cm以下に細かく切ります。大きさをそろえると、一さじごとの食感と味のバランスが安定します。
- 3準備
赤玉ねぎ50gもほかの野菜に近い大きさに刻みます。パセリ12gは茎の硬さが目立たないよう細かく切ります。
- 4味付け
大きめのボウルでレモン汁大さじ1.5、オリーブオイル大さじ1.5、塩小さじ0.4を先に混ぜます。塩の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5準備
切った野菜をドレッシングに加え、下から上へ軽く混ぜます。トマトがつぶれると水分が出すぎるので、強く押さないようにします。
- 6手順
室温で5分だけ置き、トマトの果汁をレモンと油になじませます。全体に艶が出て味が均一になったら、冷たい状態ですぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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フリーケのハーブサラダ（燻製古代小麦とフレッシュハーブ）
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