チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）

鶏もも肉800gの水気を拭き、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を全体に振ります。10分置く間に玉ねぎ、にんにく、ミニトマトを準備します。

広めのフライパンを強火でよく熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。鶏肉は皮目を下にし、重ねずに並べて蒸れないよう焼きます。

皮が濃いきつね色になり、フライパンの底に茶色い旨味の層ができるまで焼きます。裏返して1分だけ焼き、一度取り出します。

同じフライパンに玉ねぎ120gとにんにく20gを入れ、中火で3分炒めます。玉ねぎが透き通ったら白ワイン120mlを注ぎ、底をこそげます。

ミニトマト250g、ブラックオリーブ80g、ケッパー大さじ1、タイム大さじ1、鶏肉を戻します。蓋をして中火で20分煮込みます。

蓋を外し、ソースがスプーンに薄くまとわるまでさらに煮る。味を確認し、鶏肉と野菜にソースをたっぷりかけて盛る。