タコとセリの焼きサラダ（炙りタコの唐辛子酢ドレッシング）
タコとセリの焼きサラダは、茹でたタコを強火で2〜3分素早く焼いて表面に焼き目の香ばしさをつけ、4〜5cmに切ったセリと千切りの赤パプリカ、玉ねぎを粉唐辛子酢ドレッシングで和えた韓国風シーフードサラダです。タコはキッチンペーパーで水分を完全に拭いてから強火で短く焼くと、外は軽く焦げながら中はもちもちの状態を保ち、長く加熱するとゴムのように硬くなります。酢とオリーブオイル、粉唐辛子、にんにくみじん切りを混ぜたドレッシングは爽やかな酸味の上にほのかな辛みが立ち上がり、タコのあっさりとしたうまみに方向性を加えます。セリは最後に加えると特有の清涼感のある草の香りが飛ばずに残ります。和えた後3分ほど軽く置くとドレッシングが食材に染みて味がさらに深まります。
分量調整
作り方
- 1
タコは食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで水分を拭きます。
- 2
フライパンを強火で熱し、少量のオリーブオイルをひいてタコを2〜3分強火で焼いて焼き目をつけます。
- 3
セリは4〜5cmに切り、パプリカと玉ねぎは細く千切りにします。
- 4
ボウルに酢、残りのオリーブオイル、粉唐辛子、にんにくみじん切り、塩、コショウを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
野菜に焼いたタコを加え、ドレッシングを注いで素早く和えます。
- 6
3分ほど軽く置いてから皿に盛り、爽やかにいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で素早く焼き上げる海鮮おつまみです。塩、こしょう、粉唐辛子で下味をつけたタコを熱したフライパンに乗せると、表面に焼き色がつきながらにんにくの香りが油に溶け出し、タコ全体に染み渡ります。オリーブオイルが高温でタコの表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外はカリッと香ばしく、中は弾力のある食感が生きています。仕上げに振りかけるレモン汁が油っぽさを抑え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。
セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
ミナリムチムは、春のセリ（ミナリ）を20秒以内に茹でて粉唐辛子・醤油・酢のタレで和えたナムルおかずです。セリは韓国の澄んだ水が流れる畦道や湿地に育つ水生植物で、特有の爽やかで清涼感のある香りはパセリやセロリとは異なる系統です。茹で時間がこの料理の成否を分け、20秒を超えると香り成分が水蒸気と一緒に飛んでセリを使う意味がなくなります。茎の下の硬い部分を除き5cmの長さに切ると食べやすく、茹でた後冷水で冷やすとクロロフィルが固定されて鮮やかな緑色が保たれます。酢入りのタレはセリの香りをさらに引き立てつつ、水生植物特有の臭みを抑えます。映画『ミナリ』（2020年）以降、海外でもこの食材への関心が高まりました。チョコチュジャンにつけて食べる方法も人気があります。
ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）
ムノヤンニョムグイは、茹でたタコを一口大に切った後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料に10分漬け込んで強火で素早く炒めるように焼き上げる海鮮の焼き物です。タコはすでに茹でてあるため、長く火を通すと水分が抜けて硬くなるので3〜4分以内に短く仕上げるのがポイントです。フライパンにのせる前にキッチンペーパーで表面の水気を徹底的に拭き取ると、調味料が薄まらずに高温で素早くキャラメル化します。火を止めた後にごま油、長ねぎ、ごまを加えて仕上げると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上に重なり、複合的な味わいが完成します。
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。