いももち

じゃがいも800gは皮をむき、同じくらいの大きさに切ります。鍋にじゃがいもとゆで水1500mlを入れて沸かし、中火で約15分、箸が中心まで楽に通るまでゆでます。

ゆでたじゃがいもの湯を完全に切り、熱いうちになめらかにつぶします。片栗粉40gと塩1つまみを加え、だまがなく餅のような粘りが出るまで3分練ります。

生地を8等分して手でしっかりまとめ、直径約7cm、厚さ約1.5cmの円盤形にします。縁に割れ目が残らないよう押さえて整えます。

フライパンにバター20gを中弱火で溶かし、いももちを並べます。片面約4分ずつ、表面が濃いきつね色になり、中心まで熱くなるまで焼きます。

エゴマ大さじ1と白ごま大さじ1を細かくすり、砂糖大さじ2と醤油大さじ2を混ぜてたれを作ります。焼いたいももちに添え、温かいうちに出します。