ケサビリア
早わかり
- 合計時間
- 280分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 22
料理について
赤い煮汁の表面に浮いた脂が、そのままトルティーヤを焼く油になります。
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牛肉の脂をすべて取ったり煮汁の脂を捨てたりすると焼くための油が足りず、下の薄い煮汁まで吸わせるとトルティーヤが湿って返しにくくなります。 グアヒージョ、アンチョ、アルボルの三種の乾燥唐辛子を粉唐辛子でまとめて置き換えるのは避けます。 残りの煮汁は熱く温め直し、タコスを浸して食べるスープとして添えます。 オアハカチーズがなければ、水分の少ないモッツァレラを同量使います。
材料
作り方
- 1
牛肉を5cm角に切り、塩とこしょうをまぶします。厚手の鍋で油を中強火に熱し、肉を2回に分けて合計約12分、表面に焼き色をつけます。
- 2
別の小鍋に3種類の唐辛子、トマト、玉ねぎ100g、水500mlを入れます。沸いたらふたをして弱火で10分煮て、唐辛子を柔らかくします。
- 3
柔らかくした唐辛子、トマト、玉ねぎを深い耐熱容器に取り、煮汁は120mlだけ加えます。残りの湯は捨て、ストック、酢、にんにく、シナモン、クミン、オレガノ、クローブを加えてハンドブレンダーで混ぜ、こして肉の鍋に入れます。
- 4
ローリエを加えて煮立て、ふたをして弱火で3〜3時間30分煮ます。30分ごとに混ぜて肉にソースをかぶせ、底が乾く場合は水を少し足します。
- 5
フォーク2本で簡単にほぐれたら肉を取り出してほぐし、ローリエを捨てます。煮汁を火から外して10分置き、表面の脂を小鉢に取ってから、残りの煮汁を温め直します。
- 6
チーズをほぐし、残りの玉ねぎ30gとコリアンダーを刻み、ライムをくし形に切ります。トルティーヤ12枚、チーズ、肉を3回に分けて焼けるように用意します。
- 7
大きなフライパンを中強火に熱します。トルティーヤ両面に取った脂を薄く塗って置き、片側にチーズ15gと肉の12分の1量をのせて折ります。
- 8
一度に4個ずつ、片面1〜2分焼き、チーズを溶かして縁をしっかりさせます。玉ねぎとコリアンダーを加え、1人3個ずつ、ライムと熱い煮汁の小鉢を添えます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Birria Tacos
Isabel Orozco-Moore, Isabel Eats · 確認日: 2026-09-07
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
