퀴노아 샐러드

손으로 가볍게 문질러 쓴맛을 줄이고, 흘러내리는 물이 거의 맑아지면 충분히 물기를 뺍니다. 냄비에 퀴노아와 물 300ml를 넣어 중불로 끓입니다. 물이 고르게 끓어오르면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 12분 익힙니다. 물이 거의 사라지고 알갱이 가장자리에 작은 고리가 보일 때 불을 끕니다. 뚜껑은 그대로 둔 채 5분 뜸을 들여 중심까지 익힙니다. 익은 퀴노아는 넓은 접시나 볼로 옮겨 포크로 살살 풀고 완전히 식힙니다. 따뜻한 상태에서 채소와 섞으면 오이와 토마토에서 물이 더 나옵니다. 오이 100g은 한입 크기로 자르고 방울토마토 120g은 반으로 가릅니다. 적양파 40g은 얇게 썰고 파슬리 20g은 곱게 다집니다. 큰 볼에 식힌 퀴노아와 준비한 채소를 담고 올리브오일 2큰술과 레몬즙 1.5큰술을 넣습니다. 파슬리는 퀴노아가 완전히 식은 뒤 섞어 향과 색을 남깁니다. 토마토가 으깨지지 않도록 가볍게 버무려 차가울 때 2인분으로 냅니다.