マドレーヌ（焦がしバターの貝殻型フランス焼き菓子）
早わかり
- 作業時間
- 32分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 6
料理について
茶色い泡と香ばしい香りが立つまで加熱した焦がしバターを使うため、ただ溶かしたバターよりヘーゼルナッツのような香りが濃く出ます。
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背中のぷっくりしたふくらみは、生地を冷蔵庫で最低1時間休ませることから生まれます。 冷たい生地が熱い型に触れると縁が先に固まり、中央が盛り上がります。 カリッとした縁は数時間でやわらかくなります。
材料
人前
作り方
- 1
無塩バター100gを弱めの中火で溶かし、泡が薄茶色になり香ばしくなるまで加熱します。濃く焦げる前に火から外して冷まします。
- 2
卵2個と砂糖100gを、砂糖の粒が目立たず少し明るい色になるまで混ぜます。強く泡立てすぎず、均一になめらかに整えます。
- 3
薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/2、レモンの皮1個分を加えます。粉気が消えたらすぐ止め、練りすぎを防ぎます。
- 4
冷ましたブラウンバターをボウルの縁から流し入れ、つやが出るまで混ぜます。覆って冷蔵庫で最低1時間休ませ、膨らむ力を作ります。
- 5
オーブンを190℃にしっかり予熱し、冷えた生地をマドレーヌ型に入れます。入れすぎると広がるため、縁が先に固まる余地を残します。
- 6
190℃で約12分焼き、縁が黄金色で中央に軽い弾力があれば取り出します。少し休ませて型から外し、表面が少しカリッとするうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地を冷蔵庫で休ませると、特有のぷっくりとしたおへそができます。
バリエーション
はちみつマドレーヌ
はちみつを加えて、ほのかな甘さとしっとり感が際立つマドレーヌです。バターの香りとともに柔らかく広がる余韻が魅力です。