栗さつまいもマフィン（栗とさつまいものクランブルマフィン）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
栗さつまいもマフィンは、韓国の秋の食材である栗とさつまいもをマフィン生地に溶け込ませたベーキングです。
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蒸してつぶしたさつまいもを生地に直接加えることで、やさしい甘さとしっとりとした質感が全体に行き渡り、焼き上がった後も何日かは柔らかさが続きます。 さつまいもの水分が生地の乾燥を防ぎ、冷めてもパサつかない仕上がりになります。 粗く刻んだ焼き栗を生地に混ぜ込むことで、柔らかな生地の中にほくほくとした食感のアクセントが加わります。 少量のシナモンがさつまいもの甘さをより際立たせ、上面に焼き付けたクランブルがサクサクとした食感を加えます。 秋に収穫したばかりの素材を使うと、さつまいもと栗どちらも糖度が高く、生地に加える砂糖の量を控えめにできます。 おやつや朝食代わりに向いています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
オーブンを180°Cに予熱し、マフィン型にカップを敷きます。茹でたサツマイモ140gを細かくつぶし、茹で栗60gを粗く刻みます。
- 2味付け
無塩バター80gと黒砂糖85gをクリーム状にし、明るい色になるまで混ぜます。卵2個を1個ずつ加え、よく混ぜます。
- 3準備
つぶしたサツマイモと牛乳70mlをバター混合物に加え、なめらかに混ぜます。ダマが残らないよう、十分につぶしてから加えることが大切です。
- 4手順
薄力粉180g、ベーキングパウダー7g、シナモンパウダー2gをふるい入れ、ゴムベラで20ストローク以内で軽く混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが出てマフィンが硬くなることがあります。
- 5加熱
刻んだ栗60gを加えてさっくり混ぜ、カップの80%まで生地を入れます。入れすぎると焼成中にあふれることがあります。
- 6加熱
180°Cで22〜25分焼き、竹串をさしてきれいに抜けたら完成です。オーブンから出したらすぐに型で5分置いてから、ケーキクーラーに移して完全に冷まします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蒸してつぶしたさつまいも140gが焼成中に生地の水分を保ちパサつきを防ぐ
- 仕上げの目安
- 180°Cで22〜25分焼き、竹串をさしてきれいに抜けたら完成です。
- 失敗を防ぐ
- 栗は最後に加えると崩れにくくなります。
- 代用食材
- おやつや朝食代わりに向いています。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 9 個の材料
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