モッツァレラチーズスティック（二重コーティング揚げチーズスティック）

チーズがぬれていると、揚げている途中で衣が滑ってはがれやすくなります。 小麦粉1/2カップには塩小さじ1/4を混ぜ、卵2個は均一に溶きます。 パン粉1.5カップにはパセリ小さじ1/2を混ぜ、それぞれ別の容器に用意します。 チーズへ小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて軽く押さえ、同じ工程をもう一度繰り返します。 角と両端にもパン粉を密着させ、チーズが見える隙間を残さないことが大切です。 二重に包んだスティックは互いに触れないよう並べ、冷凍庫で20分固めます。 冷えたまま揚げることで外側が先に固まり、モッツァレラが油へ流れ出るのを抑えられます。 食用油700mlを170度に保ち、少量ずつ入れて1分30秒から状態を確認します。 遅くとも2分以内に衣が薄い黄金色になった時点で、すぐに取り出して1分置きます。 二重のサクッとした衣と伸びるチーズを保ったまま、トマトソース大さじ3を添えて仕上げます。