ソーセージロール（英国風パイ包みソーセージ）
ソーセージロールは、味付けした豚肉のソーセージミートをパイ生地で包み、卵液を塗ってオーブンでこんがり焼き上げるイギリス式のベーカリースナックです。ソーセージミートにみじん切りの玉ねぎ、パン粉、ディジョンマスタードを混ぜると水分が補われ、焼いた後も中がパサつかずしっとりした食感を保ちます。パイ生地を広げてフィリングを長く乗せてくるくる巻くと断面に渦巻き模様が見え、合わせ目を下にすることで焼いている間に開きません。上面に切り目を入れると蒸気が抜けてパイ生地がよりサクサクに膨らみ、200度で20〜25分焼くとバター風味豊かな層が何層にも割れて黄金色に焼き上がります。おやつや軽食、ピクニックフードとして幅広く活躍します。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、玉ねぎを細かくみじん切りにします。
- 2
ソーセージミートに玉ねぎ、パン粉、マスタード、こしょうを混ぜます。
- 3
パイ生地を広げてフィリングを長く乗せ、くるくる巻きます。
- 4
食べやすい長さにカットし、表面に卵液を塗ります。
- 5
20〜25分焼いて黄金色になったら取り出して冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スコッチエッグ（ソーセージミート包み揚げ卵）
スコッチエッグは、6分茹でて半熟にした卵をマスタードで味付けしたソーセージミートで均一に包み、小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつけて揚げるまたは焼いて作るイギリス式の料理です。茹でた卵をすぐ冷水に浸けることで余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、半熟状態を保ちます。ソーセージミートを均一な厚さで包むことで、揚げたり焼いたりする際に肉が均等に火が通ります。パン粉のコーティングが熱でサクサクに焼き上がり、ソーセージ層の肉汁が外に出るのを防ぎます。半分に切ると、サクサクのパン粉の殻、塩味のあるソーセージ層、とろりと流れ出る半熟の黄身が三層の食感と味のコントラストを生み出します。ブランチ、ピクニック、おやつとして冷たくても温かくても楽しめます。
コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）
コーニッシュパスティは、小麦粉とバターで作ったしっかりとした生地に、牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを小さく切って入れ、半月形に折って畳んでオーブンで焼き上げるイギリス・コーンウォール地方の伝統的なハンドパイです。具材を生のまま入れて封をするため、野菜と肉から出る肉汁が生地の中で凝縮され、豊かな風味を生み出します。縁をしっかりとつまんで封じることで、焼く際に汁が漏れず、具材が大きすぎると200度で40〜45分焼いても中まで火が通らないことがあります。卵液を塗ると、焼き上がりの表面に艶のある黄金色が出て見た目も良くなります。
ビーフウェリントン（牛ヒレのパイ包み焼き）
ビーフウェリントンは、牛ヒレ肉の塊を強火で全面をシアリングし、細かく刻んだマッシュルームのデュクセルとプロシュートで包んだ後、パフペストリーに入れてオーブンで焼き上げるイギリスの高級料理です。シアリングが肉の表面に風味の殻を作り、デュクセルが防水膜のように肉とペストリーの間で水分を捉え、生地がしっとりするのを防ぎます。オーブンで焼かれている間にペストリーは何百もの層に膨らんで黄金色のサクサク感を作り、中のヒレ肉はピンク色のミディアムレアに均一に火が通ります。包丁で厚く切って断面を見せる瞬間がこの料理のハイライトであり、赤ワインソースを添えればフォーマルな場にふさわしい完成度が備わります。
トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません。焼いている間にオーブンの扉を開けると温度が下がって生地がしぼんでしまうため、20～25分間ずっと扉を閉めておく必要があります。生地を10分休ませるとグルテンが安定して均一に膨らみ、完成した料理はカリッとした外側とふんわりした内側の間にソーセージが埋まった形になります。グレービーソースを添えると、ソーセージと生地の香ばしさが一層引き立ちます。
ブルーベリーヨーグルトスコーン
ブルーベリーヨーグルトスコーンは生地にプレーンヨーグルトを入れて通常のスコーンより一段柔らかくしっとりした食感に仕上げたアレンジです。ヨーグルトのほのかな酸味がバターの香ばしさと噛み合い、すっきりした後味を残します。ブルーベリーは焼く間に一部弾けて紫色の汁が広がりフルーツの香りが漂います。ベーキングパウダーとヨーグルトの酸が反応して生地が軽く膨らみ、中が目詰まりせず柔らかく割れます。砂糖を控えめにしてブルーベリーの甘酸っぱさが主役の味を引っ張ります。
クラシック英国式スコーン（バターでほろほろ英国アフタヌーンティー）
冷たいバターを小麦粉に擦り込み、牛乳で軽くまとめて焼き上げる正統派の英国式スコーンです。生地を最小限に扱うことで、オーブンでバターが溶けながら層ごとに裂けるほろほろとした質感が生まれます。表面は卵液できつね色のツヤを出し、中はパンとお菓子の間の独特な食感で崩れます。クロテッドクリームといちごジャムを添えるアフタヌーンティーの主役です。