卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
早わかり
ゲランジュクは、浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。ごま油で米を炒める工程でんぷんに油の膜がかかり、後で粥が一塊に固まるのを防ぎ、香ばしいごま油の香りが米全体に均一に染み込みます。弱火でゆっくりとかき混ぜ続けることで米粒...
この料理の特別なポイント
- ごま油で米を炒ることでデンプンに油膜ができ、おかゆが一塊に固まるのを防ぐ
- 最後に卵を回し入れ1分以内に仕上げる; 長く煮ると硬くなる
- 弱火で20分じっくりかき混ぜることで米粒が均一かつ完全にほぐれる
主な材料
調理の流れ
- 1 浸水した米160gをざるに上げ、5分ほどしっかり水気を切ります。表面が濡れすぎていると油がはね、ごまの香りも薄まります。
- 2 厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。米を加えて2分ほど混ぜ、粒ごとに油をまとわせて固まりにくくします。
- 3 水900mlを注ぎ、鍋底をこするように混ぜてから沸かします。縁がふつふつしたら弱火に落とし、吹きこぼれない火加減にします。
ゲランジュクは、浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。ごま油で米を炒める工程でんぷんに油の膜がかかり、後で粥が一塊に固まるのを防ぎ、香ばしいごま油の香りが米全体に均一に染み込みます。弱火でゆっくりとかき混ぜ続けることで米粒が底に焦げ付かず均一にほぐれ、粥の質感がなめらかで均一に仕上がります。溶き卵を最後に細く回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりと筋状の卵の層が形成されます。この段階で長く煮立てすぎると卵が硬くなるため、タイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると塩気が強すぎずすっきりとした旨味が出て、仕上げに刻んだ長ねぎをのせると香ばしいごま油の香りの上に爽やかな香りが加わります。胃腸が弱っているとき、消化が難しい日、体調が優れず体力が必要なとき、朝を軽くスタートしたいときに一杯で十分な、身体にやさしい粥です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
浸水した米160gをざるに上げ、5分ほどしっかり水気を切ります。表面が濡れすぎていると油がはね、ごまの香りも薄まります。
- 2火加減
厚手の鍋にごま油小さじ1を入れ、中弱火で温めます。米を加えて2分ほど混ぜ、粒ごとに油をまとわせて固まりにくくします。
- 3火加減
水900mlを注ぎ、鍋底をこするように混ぜてから沸かします。縁がふつふつしたら弱火に落とし、吹きこぼれない火加減にします。
- 4火加減
弱火で20分ほど、こまめに混ぜながら煮ます。米粒が開き、粥がへらに柔らかく絡む状態を見て、底付きする前に混ぜます。
- 5火加減
米粒が十分にほぐれて柔らかくなったら、薄口醤油小さじ1と塩小さじ1/2を加えます。ひと煮立ちさせて味を見ます。
- 6火加減
卵2個を溶き、弱火の粥に細く回し入れます。1分だけやさしく混ぜて筋を残し、刻んだ長ねぎ20gをのせて温かく出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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