アジア料理 普通
シューマイ（豚肉の蒸し餃子）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
この焼売は、粗びきの豚肉に卵、玉ねぎ、片栗粉、調味料を加えて作る蒸し餃子です。
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まず豚肉、卵、塩を一方向にしっかり練って粘りを出し、残りの調味料と玉ねぎを順に混ぜます。 皮を上が開いた筒形に整え、グリーンピースをのせます。 強い蒸気で蒸した後、蓋をしたまま少し休ませると、餡が弾力よく固まり肉汁も落ち着きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルに豚もも粗びき肉、溶き卵、塩を入れます。肉の繊維がつぶれて粘りが出るまで、一方向に約3分しっかり練ります。
- 2味付け
砂糖、こしょう、オイスターソース、醤油を加えます。調味料が肉になじみ、再び粘りが出るまで約1分混ぜます。
- 3手順
ごま油、玉ねぎ、片栗粉を加え、玉ねぎをつぶさないよう短く混ぜます。あんを10等分し、一個約26gにします。
- 4手順
皮の中央にあんを一個分のせ、親指と指の間で側面を円筒形に包みます。上は開けたまま平らに整え、グリーンピースを一粒のせます。
- 5火加減
紙を敷いたせいろに、互いに触れないよう並べます。湯が沸騰した蒸し器で強火で7分、中まで火が通るまで蒸し、火を止めてふたをしたまま1分蒸らします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚肉は卵と塩を先に加えて粘りが出るまで練ります。
- 仕上げの目安
- 湯が沸騰した蒸し器で強火で7分、中まで火が通るまで蒸し、火を止めてふたをしたまま1分蒸らします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豚肉、卵、塩を先に十分練り、その後に調味料を順番に加えると、あんに弾力が出ます。
強火で7分蒸した後、火を止めて1分蒸らすと、肉汁があんの中に残りやすくなります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
175
kcal
タンパク質
13
g
炭水化物
15
g
脂質
7
g