슈마이 (일본식 돼지고기 찐만두)

볼에 굵게 간 돼지 뒷다리살, 푼 달걀, 소금을 넣습니다.

고기 결이 풀리고 손에 달라붙는 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 3분 정도 힘있게 치댑니다.

설탕, 후추, 굴소스, 간장을 넣고 양념이 고기에 완전히 스며들어 다시 끈기가 생길 때까지 1분 정도 섞습니다.

참기름, 다진 양파, 감자전분을 넣고 양파가 으깨지지 않도록 짧게 고루 섞습니다.

완성된 소를 10등분해 한 개당 약 26g으로 맞춥니다.

슈마이 피 중앙에 소 한 덩이를 올리고 손가락과 엄지 사이로 피의 옆면을 원통형으로 감쌉니다.

윗면은 열어 둔 채 평평하게 다듬고 완두콩 한 알을 올립니다.

종이를 깐 찜기에 슈마이를 서로 닿지 않게 놓습니다.

물이 세게 끓는 찜솥에서 강불로 7분 쪄 속까지 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 1분 뜸을 들여 냅니다.