슈마이 (일본식 돼지고기 찐만두)
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
이 슈마이는 굵게 간 돼지고기에 달걀, 양파, 감자전분과 양념을 넣어 만드는 일본식 찐만두입니다.
설명 더 보기
돼지고기, 달걀, 소금을 먼저 한 방향으로 충분히 치대 점성을 만든 뒤 나머지 양념과 양파를 순서대로 섞습니다. 만두피를 윗면이 열린 원통형으로 세우고 완두콩을 올립니다. 센 김에서 찐 뒤 뚜껑을 닫은 채 잠시 쉬면 소가 탄력 있게 굳고 육즙이 안정됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
볼에 굵게 간 돼지 뒷다리살, 푼 달걀, 소금을 넣습니다.
고기 결이 풀리고 손에 달라붙는 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 3분 정도 힘있게 치댑니다.
- 2간 맞춤
설탕, 후추, 굴소스, 간장을 넣고 양념이 고기에 완전히 스며들어 다시 끈기가 생길 때까지 1분 정도 섞습니다.
- 3마무리
참기름, 다진 양파, 감자전분을 넣고 양파가 으깨지지 않도록 짧게 고루 섞습니다.
완성된 소를 10등분해 한 개당 약 26g으로 맞춥니다.
- 4단계
슈마이 피 중앙에 소 한 덩이를 올리고 손가락과 엄지 사이로 피의 옆면을 원통형으로 감쌉니다.
윗면은 열어 둔 채 평평하게 다듬고 완두콩 한 알을 올립니다.
- 5마무리
종이를 깐 찜기에 슈마이를 서로 닿지 않게 놓습니다.
물이 세게 끓는 찜솥에서 강불로 7분 쪄 속까지 익힌 뒤 불을 끄고 뚜껑을 연 채 1분 뜸을 들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돼지고기를 달걀과 소금부터 넣어 끈기 있게 치댑니다.
- 완성과 마무리
- 완성된 소를 10등분해 한 개당 약 26g으로 맞춥니다.
- 실패 방지
- 참기름, 다진 양파, 감자전분을 넣고 양파가 으깨지지 않도록 짧게 고루 섞습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
