カオパッド（タイ風チャーハン）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いて冷蔵した冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。
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炊きたてのご飯は水分が多く、炒めるとまとまって蒸し状態になるため、必ず冷ましてから使います。 にんにくを熱した油で先に炒めて香りを出し、卵を加えて大きなかたまりのスクランブル状にした後、冷やご飯を入れて中華鍋の高温でご飯粒を一粒ずつほぐします。 ナンプラーと醤油で塩加減を整え、砂糖ひとつまみが丸みのある深みを加えます。 直火の中華鍋から生まれる淡いスモーキーな香り（鑊気）が、良いカオパッドとそうでないものを分ける決定的な違いです。 盛り付けの際にライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えるのが基本の構成です。 卵だけでも十分な美味しさがありますが、海老・蟹・鶏肉を加えて様々にアレンジすることもできます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ70gを細かく刻み、ネギ30gを小口切りにします。海老160gは殻をむいて背わたを取り除きます。
- 2火加減
中華鍋に油0.5tbspを熱して強火で卵2個を割り入れて素早くスクランブルし、まだ少しウェットな状態で取り出して別に置きます。
- 3加熱
同じ中華鍋に油1tbspを足し、玉ねぎを30秒炒めてから海老160gを加え、ピンク色になるまで1~2分炒めます。
- 4火加減
冷ご飯400gを加えてへらで塊をほぐしながら強火で2分炒めます。冷ご飯だから一粒一粒がよく炒まります。
- 5加熱
ナンプラー1.5tbspとオイスターソース1tbspを加え、全体に均一に混ざるよう素早く炒めます。ソースを均一に行き渡らせることで色が整います。
- 6仕上げ
別に取り出したスクランブルエッグとネギ30gを加えて軽くひと混ぜして器に盛ります。ライム0.5個を添えて好みで絞っていただきます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 前日の冷蔵ご飯が必須、水分が少ないことで粒がバラバラになる
- 仕上げの目安
- 別に取り出したスクランブルエッグとネギ30gを加えて軽くひと混ぜして器に盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 冷やご飯を使うと、べたつかずにパラパラに仕上がります。
- 保存と温め直し
- カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いて冷蔵した冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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