カオパッド・ガイ（タイ風鶏チャーハン）
カオパッドガイは鶏肉を使ったタイ式チャーハンで、タイの屋台料理の中で最も身近で愛されているメニューです。鶏胸肉やもも肉を小さな角切りにし、中華鍋でまず素早く炒め、にんにくと卵を加えて一緒に炒めた後、冷やご飯を合わせて強火で炒めます。ナンプラーが基本の味を決め、醤油が色と深みを加え、白こしょうがほのかな辛味を与えます。皿に山盛りに盛った後、ライムを絞って酸味を加え、横に置いた唐辛子粉とナンプラーで各自好みに調整します。トマトスライスときゅうりが添えられ、脂っぽさを抑えてくれます。子どもから大人まで抵抗なく楽しめる万人向けの一食です。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を小さな角切りにし、玉ねぎと長ねぎも細かく切ります。
- 2
中華鍋に油を引き、鶏肉を強火で軽く色づくまで炒めます。
- 3
玉ねぎを加えて1分炒め、片側に寄せて卵をスクランブルにし、混ぜ合わせます。
- 4
冷やご飯を加え、ダマをほぐしながら強火でパラパラに炒めます。
- 5
ナンプラー・オイスターソース・砂糖を加え、素早く混ぜて味を整えます。
- 6
火を止めて長ねぎを加え、ライムを絞ってさっぱりと仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カオパッド・プー（タイ風蟹チャーハン）
カオパッドプーは蟹の身を入れて炒めたタイ式チャーハンで、食材の鮮度がそのまま味の水準を決める料理です。強火に熱した中華鍋でにんにくを炒めて香りを出し、卵を荒くスクランブルにした後、冷やご飯を合わせて素早く炒めます。ナンプラーと醤油で味を整え、白こしょうでほのかな辛味を加えます。ほぐした蟹の身を最後に加えて優しく混ぜると、熱によって蟹本来の甘みが引き出され、ご飯全体に海鮮の香りが広がります。パラパラのご飯粒の間に蟹の身の欠片が混ざっており、噛むたびにあっさりとした旨味が感じられます。ライムの果汁を振りかけて酸味を加え、小ねぎときゅうりを添えて仕上げます。
カオパッド（タイ風チャーハン）
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いた冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。にんにくを油で炒めて香りを出し、卵を加えてスクランブルにした後、すぐにご飯を入れて中華鍋の高い火力で炒め、ご飯粒の一つ一つに油がコーティングされるようにします。味付けはナンプラーと醤油で塩味を整え、砂糖ひとつまみが味の深みを加えます。皿に盛った後、ライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えれば完成です。肉や海鮮なしでも十分美味しい基本形で、海老・蟹・鶏肉などを加えて様々なバリエーションが可能です。タイ全土の屋台で5分以内に作られるスピーディーな一食です。
カオマンガイ・トート（タイ風揚げチキンライス）
カオマンガイ・トートは鶏の出汁で炊いた香り豊かなご飯の上に、カリカリに揚げた鶏肉をのせたタイ式丼です。通常のカオマンガイが茹でた鶏を使うのに対し、この料理は鶏肉ににんにく・こしょう・ナンプラーで下味をつけた後、小麦粉をまぶして油で黄金色になるまで揚げます。ご飯は鶏ガラスープとにんにく・生姜を加えて炊くため、コクがあり風味が深いです。甘辛いチリソースをたっぷりかけて食べるのが核心で、このソースの酸味と辛味が脂っぽい揚げ物とご飯のバランスを整えます。きゅうりスライスと澄んだスープが基本の付け合わせです。
カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
カオモックガイはスパイスに漬けた鶏肉を米とともに炊き上げるタイ式ビリヤニです。ターメリックが米に鮮やかな黄色をつけ、シナモン・カルダモン・クローブなどのスパイスがご飯粒の間に深い香りを残します。鶏肉はヨーグルトとスパイスに漬けて柔らかくした後、米とともに蓋をして炊き、肉汁が米に染み込むようにします。タイ南部のムスリムコミュニティに由来する料理で、インドと中東のピラフの調理法がタイの食材と出会い独自に発展した形です。甘いチリソースと澄んだ鶏ガラスープを添え、揚げたエシャロットを散らしてカリカリの食感を加えます。
パッタイ（タイ風焼きビーフン）
パッタイは、米麺をタマリンドソースで炒めるタイを代表する焼きそば料理です。タマリンドペーストにナンプラーと砂糖を混ぜたソースが、甘酸っぱくて塩気のある複合的な味の核心であり、この3つの材料の比率によってパッタイの味が大きく変わります。米麺を温水に20分浸して柔らかくし、豆腐を先にきつね色に炒めて香ばしいベースを作ってからエビを加えて火を通します。卵は他の材料を片側に寄せ、中央でスクランブルにすることで固まらずに麺全体に均一に混ざります。麺とソースを加えて素早く炒めると、麺がソースを吸収して艶が出ます。もやしのシャキシャキ感、砕いたピーナッツの香ばしいカリカリ感、ライムジュースのシトラスの酸味が加わり、一皿の中に味と食感の多彩な層が完成します。
ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
ラーブガイは鶏ひき肉に水を少し加えてしっとりと火を通した後、ナンプラーとライムジュースで味付けするタイ・イサーン地方の伝統サラダです。炒り米粉（カオクア）が香ばしくほんのり焦がした穀物の風味を加え、これがラーブ特有の味わいを決定づけます。赤玉ねぎのピリッとした辛味とミントの爽やかな香りが、肉の旨味の上にフレッシュな層を重ねます。仕上げに味を見てライムジュースを足せば酸味の強さをお好みに調整でき、レタスに包んで食べると食感の変化が楽しめます。