ミートローフ（ケチャップグレーズのアメリカ風肉塊焼き）
早わかり
ミートローフは、牛挽き肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソースを混ぜてローフ型にしっかり詰め、上にケチャップグレーズを塗って180度のオーブンで50〜55分焼き上げるアメリカ家庭料理のメイン料理です。パン粉が水分を閉じ込めて肉のパサつきを防ぎ、ウスターソースが旨みの深みをさらに一層加えます。玉ねぎをあらかじめフライパンで炒めて冷まして...
この料理の特別なポイント
- 炒めて冷ました玉ねぎで生の水分がたねをベチャっとさせるのを防ぐ
- ケチャップグレーズが180度でキャラメル化して甘辛い皮を作る
- 焼き上がり後10分休ませると肉汁が落ち着ききれいに切れる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180度に予熱し、ローフ型にクッキングシートを敷きます。玉ねぎ120gは細かくそろえて刻みます。
- 2 フライパンを中火で温め、玉ねぎを約3分炒めます。縁が透き通ったら広げて冷まします。
- 3 ボウルに牛挽き肉600g、冷ました玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソース、塩を入れます。指先で軽く混ぜます。
ミートローフは、牛挽き肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソースを混ぜてローフ型にしっかり詰め、上にケチャップグレーズを塗って180度のオーブンで50〜55分焼き上げるアメリカ家庭料理のメイン料理です。パン粉が水分を閉じ込めて肉のパサつきを防ぎ、ウスターソースが旨みの深みをさらに一層加えます。玉ねぎをあらかじめフライパンで炒めて冷ましてから混ぜることで、生の玉ねぎの水分が生地を水っぽくするのを防ぎ、生地をこねすぎると食感が硬くなるため材料が均一に混ざる程度で止めることが大切です。ケチャップグレーズはオーブンの熱でキャラメリゼして甘塩っぱい皮を形成し、焼き上がってから10分以上休ませると内部の肉汁が安定してきれいに切り分けられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180度に予熱し、ローフ型にクッキングシートを敷きます。玉ねぎ120gは細かくそろえて刻みます。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、玉ねぎを約3分炒めます。縁が透き通ったら広げて冷まします。
- 3味付け
ボウルに牛挽き肉600g、冷ました玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソース、塩を入れます。指先で軽く混ぜます。
- 4手順
生地をローフ型に移し、大きな隙間がなくなる程度に詰めます。上面をならし、ケチャップ大さじ4を均一に塗ります。
- 5加熱
180度のオーブンで50〜55分焼きます。表面のグレーズが濃くなり、中心温度が約72度なら焼き上がりです。
- 6加熱
焼き上がったら型の中で10分以上休ませます。肉汁が落ち着いたら縁を外し、厚めに切り分けます。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
洋食をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
スタッフドベルペッパー（詰め物パプリカ）
スタッフドベルペッパーは、パプリカの上部を切り落として種を取り除いた後、牛ひき肉と玉ねぎ、にんにくを炒めてトマトソースとご飯を混ぜたフィリングを詰め入れ、オーブンで焼き上げるアメリカ式の家庭料理です。パプリカがオーブンで倒れないよう底をごく薄く切って平らにしますが、穴が開かない程度に調整する必要があります。フィリングの味付けはパプリカより少し塩辛めにすることで、甘みの強いパプリカとバランスが取れます。190度で30分焼いた後モッツァレラを乗せて10分さらに焼くと、チーズが溶けてフィリングを覆いしっとりと保ちます。パプリカの自然な甘みがトマトソースの酸味、牛肉の旨味と合わさって、一皿で栄養バランスの取れた完成度の高い料理です。
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
ツナヌードルキャセロールは、エッグヌードルをパッケージ表示より1分短く茹でて水を切り、バターで玉ねぎとマッシュルームを炒め、小麦粉でルーを作って牛乳を注いでクリームソースを仕上げてから、ツナとヌードル、チェダーチーズを合わせてオーブンで焼き上げるアメリカの家庭料理キャセロールです。ヌードルをあえて少し硬めに茹でるのは、オーブンで20分さらに加熱される際にソースを吸収するためで、完全に茹でると柔らかくなりすぎて食感が失われるからです。小麦粉をバターで十分に炒めて粉臭さを除いてから牛乳を少しずつ注ぐとダマのないなめらかなソースになり、ツナの油を事前にしっかり切ることでソースが脂っぽくならずすっきり仕上がります。チーズの半分はソースに混ぜて味の深みを出し、残りの半分は上に散らして190度で焼くと、表面がこんがりとグラタン風に仕上がります。
セブンレイヤーサラダ（7層の野菜サラダ）
セブンレイヤーサラダは、透明なガラスボウルにロメインレタス、きゅうり、ミニトマト、茹でたグリーンピース、茹で卵、紫玉ねぎを一層ずつ重ね、一番上にギリシャヨーグルトとレモン汁を混ぜたドレッシングを平らに覆って密封するように仕上げるアメリカ式パーティーサラダです。ドレッシングを一番上に乗せることで下の層の野菜に水分が染み込むのを防ぎ、事前に作っておいてもシャキシャキとした食感が維持されます。茹で卵のあっさりとしたコクとグリーンピースのでんぷん質の甘みが野菜の層に満足感を加え、紫玉ねぎのピリッとした辛みがヨーグルトドレッシングのクリーミーな酸味と対比を生みます。食べる直前に大きなスプーンで底まで深くすくい、すべての層を一度に盛り付けてこそ味の組み合わせが完成します。
マカロニ＆チーズ（アメリカ風チーズマカロニ）
マカロニ＆チーズは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳を3回に分けて加えながら泡立て器でほぐしてベシャメルソースを仕上げた後、チェダーチーズとモッツァレラを弱火で溶かして茹でたマカロニに和えるアメリカの代表的なコンフォートフードです。チーズを火が強い状態で加えると油分が分離して粗くなるため、必ず弱火に落としてから加えることで滑らかな食感が保たれます。茹で汁を少量取っておくとソースが固くなりすぎた時に簡単に濃度を調節でき、麺はパッケージの表示時間より1分短く茹でるとソースと合わせた時にアルデンテに仕上がります。耐熱容器に移してパン粉をふりかけて焼くとカリカリのクラストができて食感に変化が生まれ、フライパンからそのまま食べても濃厚でコクのある味わいを十分に楽しめます。
食卓に合わせるなら
エスプレッソトニック（トニックウォーター層のコーヒードリンク）
エスプレッソトニックは、冷たいトニックウォーターの上にエスプレッソをゆっくり注いで二層を作る炭酸コーヒードリンクです。トニックウォーターは十分に冷えた状態でないと気泡が安定せず、エスプレッソを30秒ほど冷ましてからスプーンを使ってゆっくり流し込むと、コーヒーとトニックがはっきりした二層に分かれます。トニックウォーター特有のキニーネの苦味がエスプレッソのほろ苦さと重なり、どちらにも偏らないバランスのとれた苦味に落ち着きます。オレンジスライスとレモンの皮を添えると、シトラスの香りが炭酸の気泡とともに立ち上ります。フルーツの酸味が際立つスペシャルティエスプレッソを使うと、トニックの爽快感との相性が増し、砂糖なしでも甘みを感じられます。グラスを事前に冷やしておくと炭酸が長持ちします。2010年代に北欧のコーヒー文化から生まれ、世界中に広まったドリンクです。
本物パイナップルシャーベット
くり抜いたパイナップルの中に作った、爽やかで冷たいフルーツシャーベットです。
キムチベーコンマカロニ＆チーズ（キムチマッケンチーズ）
キムチベーコンマカロニ＆チーズは、アメリカ式マカロニ＆チーズのクリーミーなチェダーソースによく熟したキムチの酸味とベーコンの燻製旨味を組み合わせたフュージョンパスタです。バターと薄力粉でルーを作ってから牛乳を注いでベシャメルを仕上げ、チェダーチーズを溶かしてこってりしたチーズソースを完成させます。カリカリに焼いたベーコンの欠片が塩辛いカリカリ感を加え、刻んだキムチが乳酸発酵特有の酸っぱい味でくどさを取り除きます。コチュカルがほのかな辛みを敷いてチーズの重さの中でも食欲をそそります。マカロニの筒状の形がソースを内側まで閉じ込め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。
似たレシピ
ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）
ポットローストは、筋の多い部位の牛肉を野菜やブイヨンと一緒に低温で数時間じっくりブレゼし、フォークで裂けるほどやわらかく仕上げるアメリカ家庭料理の代表格です。チャックローストのように結合組織と脂が多い部位を選ぶことで、長時間加熱する間にコラーゲンがゼラチンに変換され、肉にしっとりとした食感と豊かなボディ感が生まれます。肉をフライパンで全面を強くシアリングして褐色のクラストを形成した後、トマトペーストを加えて炒めると深いうま味の土台が敷かれます。ビーフストックを肉の高さの3分の2まで注ぎ、蓋をして160度のオーブンで3時間以上火を通すと、煮汁が減りながらソースのように凝縮されます。にんじんとじゃがいもは最後の1時間に加えると形を保ちつつもブイヨンの味が染み込みます。
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
アップルパイは植民地時代からアメリカで焼かれてきましたが、原型は14世紀のイギリスとオランダのフルーツパイレシピにあります。中身は酸味の強い製菓用りんご（グラニースミスなど）に砂糖・シナモン・ナツメグ・レモン汁を和え、小麦粉やでんぷんを加えて果汁が煮詰まるときにとろみがつくようにします。冷たいバターを小麦粉に刻み入れて湿った砂のような状態にして作るダブルクラストは、焼くと何層にも砕けるサクサクのパイ生地になります。オーブンでりんごが柔らかくなりながら果汁を出し、でんぷんがこの汁をシロップのようなグレーズに変えてカットしても中身が流れ出しません。上面が濃い黄金色に焼き上がって少し浮き上がるところから蒸気が抜けます。温かいうちにバニラアイスクリームを添えるアラモードスタイルや、ニューイングランドの伝統に従いチェダーチーズ一切れと共にいただく、アメリカの象徴的なデザートです。
りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
りんごシナモンロールは、北欧のカネルブッレの伝統にりんごを加えてフィリングをしっとりとさせたアレンジパンです。バターと牛乳で柔らかく仕上げたイースト生地を広く伸ばし、黒糖・シナモン・バターのペーストを塗った上にレモン汁で和えたりんごダイスを散らします。巻いて切り分け、バターを塗ったパンで二次発酵させるとロール同士がくっつき、側面は柔らかく底面はほんのりキャラメル化します。オーブンで焼く際にりんごが果汁を出してパンの層の間にシナモン風味のフルーツポケットが生まれ、通常のシナモンロールにはないしっとり感が加わります。温かいうちにクリームチーズグレーズをかけると渦巻きの溝に溶け込んで内側まで甘みを行き渡らせます。りんごの量が多すぎると生地がべちゃっとなるため、適切な量の調整が重要です。バター・シナモン・焼きりんごの香りがオーブンから漂ってくること自体がこのパンを焼く魅力の半分で、焼き上がり直後の温かい状態が最もおいしい食べ頃です。