トムヤムクン（タイ風辛酸っぱいエビスープ）
トムヤムクンはタイを代表するエビのスープで、酸味と辛味が力強く交差する味わいが特徴です。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉で香りを引き出した出汁にエビとマッシュルームを加え、タイのチリペーストが赤みのある色合いと深い辛味をもたらします。ナンプラーが旨味を支え、最後に加えるライムジュースがすべての味をひとつにまとめます。一口ごとに酸っぱさ、辛さ、塩気が同時に押し寄せる、力強いスープです。
分量調整
作り方
- 1
エビは背わたを取り、きれいに洗っておきます。
- 2
鍋にストックを沸かし、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を加えます。
- 3
香りが出たらマッシュルームを加え、3分間煮込みます。
- 4
エビを加え、ピンク色になるまで火を通します。
- 5
チリペーストとナンプラーを加えて味を調えます。
- 6
火を止めてからライムジュースを加え、爽やかな酸味を引き出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カオパッド（タイ風チャーハン）
カオパッドはタイを代表するチャーハンで、前日に炊いた冷やご飯を強火の中華鍋で素早く炒めるのが核心です。にんにくを油で炒めて香りを出し、卵を加えてスクランブルにした後、すぐにご飯を入れて中華鍋の高い火力で炒め、ご飯粒の一つ一つに油がコーティングされるようにします。味付けはナンプラーと醤油で塩味を整え、砂糖ひとつまみが味の深みを加えます。皿に盛った後、ライムひと切れ・きゅうりスライス・小ねぎを添えれば完成です。肉や海鮮なしでも十分美味しい基本形で、海老・蟹・鶏肉などを加えて様々なバリエーションが可能です。タイ全土の屋台で5分以内に作られるスピーディーな一食です。
エビチリ
エビチリは1970年代に日本の中華料理シェフ陳建民が四川式エビの豆板醤炒めを日本人の味覚に合わせてアレンジして誕生した和式中華料理です。もともと四川式は豆板醤の荒々しい辛味が強いのですが、陳建民はケチャップ・卵・鶏がらスープを加えて辛味を柔らかく包みながら艶のあるソースに仕上げました。エビに片栗粉を軽くまぶして油でさっと通して外側に薄い膜を作り、この膜がソースを含みながらエビ自体のプリッとした食感と分離したソース層を形成します。みじん切りのにんにく・生姜・長ねぎをまず香りを出し、豆板醤を炒めて辛味の角を取った後、ケチャップと砂糖を加えて甘くて艶のあるソースを完成させます。日本の定食屋でご飯・味噌汁・サラダのセットとして提供される定番メニューであり、家庭でもよく作られるおかずです。
ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
ゲーンチュートはタイ語で「味の薄いスープ」という意味ですが、名前に反して味がないわけではなく、タイ料理の中で唯一刺激なくやさしい味を追求する料理です。豚骨や鶏で取った澄んだ出汁に柔らかい豆腐と豚ひき肉で作った小さな肉団子、春雨やかぼちゃを入れて煮込みます。肉団子はにんにく・白胡椒・コリアンダーの根（タイ料理の隠れたスパイス三銃士）を混ぜて丸めますが、この三つが澄んだスープにほのかな奥行きを吹き込みます。パクチーの葉と揚げにんにくを最後にのせて香りとサクサク感を加えますが、全体のトーンはあくまでやさしく胃を落ち着かせる方向です。タイの家庭では辛いおかず（ソムタム・トムヤム）と一緒に食卓にのせ、辛味の合間に口を休ませる役割を果たします。体調が悪い時や子供の食事としてもよく作られる日常食です。
パイナップル海老カオパッド（パイナップル器の海老炒飯）
パイナップル海老カオパッドは、くり抜いたパイナップルの半分に海老チャーハンを盛り付けて提供するタイ式の料理です。海老を中華鍋で素早く炒めて弾力を活かし、にんにく・卵とともに冷やご飯を強火で炒めます。細かく切ったパイナップルの果肉を最後に加えて炒めると、果汁の酸味と甘みがナンプラーの塩味と出会い、独特のトロピカルな風味を生み出します。カレー粉を少量加えてご飯に淡い黄色をつけ、ほのかな香りを加えるのがこの料理のポイントです。カシューナッツを散らして香ばしい食感を添え、レーズンを噛むたびに甘みが広がります。パイナップルの皮を器にした華やかなビジュアルのおかげで、特に観光客に人気の高いメニューです。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
エビマンゴーライムサラダ（海老とマンゴーのライムドレッシング）
エビマンゴーライムサラダは、沸騰したお湯で2分だけさっと茹でてプリプリの食感を活かしたエビと、完熟マンゴーのトロピカルな甘みをライム汁、ナンプラー、オリーブオイルのドレッシングで和えるタイ風サラダです。ナンプラーの発酵した旨味がエビの海鮮風味を増幅させ、ライムの鋭い酸味がマンゴーの糖分を切りながら全体の味をさっぱりと整えます。粗く刻んだパクチーが噛むたびに独特のハーブの香りを弾けさせ、紫玉ねぎの薄いスライスがピリッとした辛味で甘味と塩味の間に緊張感を生み出します。エビは茹ですぎるとゴムのような食感になるため、2分を超えないことが重要です。