トムヤムクン（タイ風辛酸っぱいエビスープ）
早わかり
トムヤムクンはタイを代表するエビのスープで、酸味と辛味が力強く交差する味わいが特徴です。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉で香りを引き出した出汁にエビとマッシュルームを加え、タイのチリペーストが赤みのある色合いと深い辛味をもたらします。ナンプラーが旨味を支え、最後に加えるライムジュースがすべての味をひとつにまとめます。一口ごとに酸っ...
この料理の特別なポイント
- レモングラス・ガランガル・カフィルライムの葉で香りを引き出した澄んだスープ
- タイ産チリペーストが赤みと深いコクのある辛みを同時に加える
- 火を止めてから注ぐライム果汁が酸み・辛み・塩みを一口でまとめる
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ200gは背わたを取り、冷水で洗って水気を拭きます。レモングラスは軽く叩き、香りを出しやすくします。
- 2 鍋にチキンストック700mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を加えます。
- 3 中火に落とし、約5分煮て柑橘とハーブの香りを立たせます。強く長く沸かさず、澄んだ味を保ちます。
トムヤムクンはタイを代表するエビのスープで、酸味と辛味が力強く交差する味わいが特徴です。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉で香りを引き出した出汁にエビとマッシュルームを加え、タイのチリペーストが赤みのある色合いと深い辛味をもたらします。ナンプラーが旨味を支え、最後に加えるライムジュースがすべての味をひとつにまとめます。一口ごとに酸っぱさ、辛さ、塩気が同時に押し寄せる、力強いスープです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ200gは背わたを取り、冷水で洗って水気を拭きます。レモングラスは軽く叩き、香りを出しやすくします。
- 2火加減
鍋にチキンストック700mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらレモングラス、ガランガル、コブミカンの葉を加えます。
- 3火加減
中火に落とし、約5分煮て柑橘とハーブの香りを立たせます。強く長く沸かさず、澄んだ味を保ちます。
- 4火加減
マッシュルーム120gを加え、3分ほど煮ます。少し柔らかく形が残り、出汁にうま味が移ればよいです。
- 5手順
エビを加え、1から2分だけ火を通します。ピンク色になりゆるく丸まったら、すぐ調味に移ります。
- 6仕上げ
タイチリペースト大さじ1とナンプラー大さじ2を溶かします。火を止め、ライムジュース大さじ2を加えて仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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エビのグリーンカレー（タイ式ハーブ香るエビのグリーンカレー）
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食卓に合わせるなら
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エビチリ
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ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
ゲーンチュートはタイ語で「味の薄いスープ」という意味ですが、名前に反して味がないわけではなく、タイ料理の中で唯一刺激なくやさしい味を追求する料理です。豚骨や鶏で取った澄んだ出汁に柔らかい豆腐と豚ひき肉で作った小さな肉団子、春雨やかぼちゃを入れて煮込みます。肉団子はにんにく・白胡椒・コリアンダーの根（タイ料理の隠れたスパイス三銃士）を混ぜて丸めますが、この三つが澄んだスープにほのかな奥行きを吹き込みます。パクチーの葉と揚げにんにくを最後にのせて香りとサクサク感を加えますが、全体のトーンはあくまでやさしく胃を落ち着かせる方向です。タイの家庭では辛いおかず（ソムタム・トムヤム）と一緒に食卓にのせ、辛味の合間に口を休ませる役割を果たします。体調が悪い時や子供の食事としてもよく作られる日常食です。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
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