똠얌꿍
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
똠얌꿍은 신맛, 매운맛, 짭조름한 맛이 강렬하게 어우러지는 태국의 대표적인 새우 수프 요리입니다.
설명 더 보기
레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎을 치킨스톡에 넣고 끓여내어 특유의 상큼하고 이국적인 허브 향을 지닌 맑은 육수를 우려내는 것이 기본입니다. 여기에 양송이버섯과 새우를 넣어 재빨리 끓여내며, 새우는 오래 익히지 않아 특유의 탱글한 식감을 유지합니다. 태국 칠리 페이스트를 육수에 풀어 붉은빛의 깊은 매운맛을 내고 피시 소스로 짭짤한 감칠맛을 더해줍니다. 불을 끈 뒤에 마지막으로 신선한 라임즙을 섞는 것이 요리의 핵심입니다. 끓는 온도에서 라임즙을 넣으면 특유의 신선한 향이 날아가므로 반드시 마지막에 섞어 한 숟가락에 모든 맛이 스며들게 만듭니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
새우 200g은 내장을 빼고 찬물에 씻은 뒤 물기를 제거합니다.
레몬그라스는 두드려 향이 잘 나오게 합니다.
- 2불 조절
냄비에 치킨스톡 700ml를 센 불로 끓입니다.
끓으면 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임잎을 넣습니다.
- 3불 조절
중불로 낮춰 5분 정도 우려 향이 선명해지게 합니다.
국물이 탁해지지 않도록 세게 오래 끓이지 않습니다.
- 4불 조절
양송이버섯 120g을 넣고 3분간 끓입니다.
버섯이 살짝 부드러워지고 국물에 향이 배면 됩니다.
- 5간 맞춤
새우를 넣고 1-2분만 익힙니다.
분홍색으로 변하고 둥글게 말리면 바로 다음 양념을 합니다.
- 6마무리
태국 칠리페이스트 1큰술과 피시소스 2큰술을 풀어 간을 맞춥니다.
불을 끄고 라임즙 2큰술을 넣어 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 레몬그라스·갈랑갈·라임잎 3종으로 우린 맑은 향신료 육수
- 완성과 마무리
- 버섯이 살짝 부드러워지고 국물에 향이 배면 됩니다.
- 실패 방지
- 새우는 오래 끓이지 않아야 탱글한 식감이 유지돼요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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