トマホークステーキ焼き
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
長い骨付きで厚みのあるトマホークは表面を焼くだけでは中まで火が通らないため、調理の1時間前に冷蔵庫から出し、骨の周りまで冷たさを抜いておきます。
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焼き色がついたら弱火にしてバター、ローズマリー、にんにくをスプーンで何度もかけ、ミディアムなら中心温度54℃で取り出します。
材料
人前
作り方
- 1
調理1時間前に800gのトマホークステーキを出し、骨まわりまで冷気を抜きます。表面の水分は紙で押さえて取ります。
- 2
塩大さじ1、黒こしょう小さじ1、オリーブオイル大さじ3を両面と側面に塗ります。厚い端はもう一度すり込みます。
- 3
フライパンを強火で十分に熱して肉をのせます。最初は動かさず、広い面と側面を各2〜3分しっかり焼きます。
- 4
表面が濃い茶色になったら弱火にし、バター30g、ローズマリー2本、潰したにんにく5片を入れます。焦げそうなら鍋を少し火から外します。
- 5
溶けたバターをスプーンでかけながら3〜5分焼きます。厚みがある場合は180℃のオーブンで5〜10分仕上げます。
- 6
芯温がミディアムの目安54度になったら取り出します。10分休ませ、肉汁が落ち着いてから骨に沿って切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉が厚いため、180℃のオーブンで5〜10分追加加熱すると均一に仕上がります。
休ませることで肉汁が再分散し、はるかに柔らかい仕上がりになります。