トマホークステーキ焼き
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
トマホークステーキ焼きは、ボリュームのある骨付き肉の表面を香ばしく焼き上げ、内側に豊かな肉汁を閉じ込める豪快な肉料理です。
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調理の１時間前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、骨の周囲まで冷気を取り除くことで、厚みのある肉でも均一に火が通るようになります。 表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、塩、黒コショウ、オリーブオイルで下味をつけます。 十分に熱したフライパンで表面を強火で焼き、マイヤール反応による厚い焦げ目を作ります。 その後、弱火にしてバター、ローズマリー、潰したニンニクを加え、溶けたバターをスプーンで肉にかけ続けるアロゼ技法で香りをまとわせます。 肉が非常に厚いためオーブンで中まで火を通し、焼き上がりに１０分間休ませて肉汁を全体に行き渡らせてから、骨に沿って切り分けます。 このレスティング工程を経ることで、より柔らかい食感に仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
調理1時間前に800gのトマホークステーキを出し、骨まわりまで冷気を抜きます。表面の水分は紙で押さえて取ります。
- 2味付け
塩大さじ1、黒こしょう小さじ1、オリーブオイル大さじ3を両面と側面に塗ります。厚い端はもう一度すり込みます。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱して肉をのせます。最初は動かさず、広い面と側面を各2〜3分しっかり焼きます。
- 4火加減
表面が濃い茶色になったら弱火にし、バター30g、ローズマリー2本、潰したにんにく5片を入れます。焦げそうなら鍋を少し火から外します。
- 5仕上げ
溶けたバターをスプーンでかけながら3〜5分焼きます。厚みがある場合は180度のオーブンで5〜10分仕上げます。
- 6準備
芯温がミディアムの目安54度になったら取り出します。10分休ませ、肉汁が落ち着いてから骨に沿って切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 1時間常温に戻してからシアーし厚いマイヤール反応の皮が仕上がる
- 仕上げの目安
- 芯温がミディアムの目安54度になったら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 焦げそうなら鍋を少し火から外します。
- 保存と温め直し
- 調理の１時間前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、骨の周囲まで冷気を取り除くことで、厚みのある肉でも均一に火が通るようになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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