토마호크 스테이크 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뼈가 길게 붙은 토마호크는 두께가 있어 겉만 짙게 구워서는 속까지 익지 않으므로, 조리 1시간 전에 꺼내 뼈 주변까지 냉기를 빼 둡니다.
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겉이 구워지면 약불에서 로즈마리와 마늘을 넣은 버터를 계속 끼얹고, 미디엄이면 심부 온도 54도에서 꺼냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
조리 1시간 전 토마호크 800g을 꺼내 뼈 주변까지 냉기를 뺍니다.
표면 물기는 키친타월로 눌러 닦습니다.
- 2
소금 1큰술, 후추 1작은술, 올리브유 3큰술을 앞뒤와 옆면에 고르게 바릅니다.
두꺼운 가장자리는 한 번 더 문질러줍니다.
- 3
팬을 강불에서 충분히 달군 뒤 고기를 올립니다.
움직이지 말고 각 넓은 면과 옆면을 2~3분씩 진하게 굽습니다.
- 4
겉면이 짙은 갈색이면 약불로 낮추고 버터 30g, 로즈마리 2줄기, 으깬 통마늘 5쪽을 넣습니다.
버터가 타면 팬을 잠시 듭니다.
- 5
녹은 버터를 숟가락으로 계속 끼얹으며 3~5분 더 익힙니다.
고기가 두꺼우면 180도 오븐에서 5~10분 마저 익힙니다.
- 6
심부 온도가 미디엄 기준 54도에 닿으면 꺼냅니다.
10분간 레스팅한 뒤 뼈 결을 따라 썰어 육즙이 흐르지 않을 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고기가 두껍기 때문에 팬 조리 후 오븐(180도)에서 5~10분 더 익히면 속까지 균일하게 익습니다.
레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드러운 고기 맛을 느낄 수 있습니다.