토마호크 스테이크 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
토마호크 스테이크 구이는 압도적인 크기의 고기를 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워내는 육류 요리입니다.
설명 더 보기
조리 시작 한 시간 전에 고기를 상온에 꺼내두어 두꺼운 속까지 냉기를 빼주는 과정이 필수적입니다. 물기를 제거한 뒤 소금, 후추, 올리브유로 밑간을 하고 뜨겁게 달군 팬에서 겉면을 강하게 구우면 마이야르 반응이 일어나며 두꺼운 크러스트가 형성됩니다. 약불로 줄인 후 버터, 로즈마리, 마늘을 넣어 버터를 끼얹는 아로제 기법을 사용하면 향이 고기 표면에 고르게 입혀집니다. 고기가 두껍기 때문에 팬에서 초벌한 뒤 오븐에서 속까지 익혀주며, 내부 온도가 54도에 도달하면 꺼냅니다. 약 10분간의 레스팅 과정을 거쳐 고기 전체에 육즙을 균일하게 분배한 뒤 뼈를 따라 썰어서 제공합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
조리 1시간 전 토마호크 800g을 꺼내 뼈 주변까지 냉기를 뺍니다.
표면 물기는 키친타월로 눌러 닦습니다.
- 2간 맞춤
소금 1큰술, 후추 1작은술, 올리브유 3큰술을 앞뒤와 옆면에 고르게 바릅니다.
두꺼운 가장자리는 한 번 더 문질러줍니다.
- 3불 조절
팬을 강불에서 충분히 달군 뒤 고기를 올립니다.
움직이지 말고 각 넓은 면과 옆면을 2~3분씩 진하게 굽습니다.
- 4불 조절
겉면이 짙은 갈색이면 약불로 낮추고 버터 30g, 로즈마리 2줄기, 으깬 통마늘 5쪽을 넣습니다.
버터가 타면 팬을 잠시 듭니다.
- 5가열
녹은 버터를 숟가락으로 계속 끼얹으며 3~5분 더 익힙니다.
고기가 두꺼우면 180도 오븐에서 5~10분 마저 익힙니다.
- 6준비
심부 온도가 미디엄 기준 54도에 닿으면 꺼냅니다.
10분간 레스팅한 뒤 뼈 결을 따라 썰어 육즙이 흐르지 않을 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 1시간 상온 후 시어링해 마이야르 반응이 두껍게 올라옴
- 완성과 마무리
- 심부 온도가 미디엄 기준 54도에 닿으면 꺼냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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