ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
春に採れたてのナズナをきれいに下処理して茹でると、特有の土の香り混じりの芳醇さがやわらかくなります。牛サーロインを薄切りにしてフライパンで手早く焼くと、表面はほんのり焦げ目がつき中はしっとりと仕上がって噛みごたえが残ります。梨を千切りにして加えると、果実の澄んだ甘みが肉の旨味とナズナのほろ苦さの間を橋渡しします。醤油、酢、ごま油、梅エキスで作ったたれが塩味と甘酸っぱさのバランスを整えます。赤玉ねぎのピリッとした辛味と炒りごまの香ばしい仕上げが加わり、ご飯にのせて食べても美味しい一皿になります。
分量調整
作り方
- 1
ナズナは根の泥を洗い、沸騰したお湯で30秒茹でて冷水ですすぎ、水気を絞ります。
- 2
牛肉は薄切りにし、塩こしょうを軽く振って強火で手早く焼きます。
- 3
梨は千切り、赤玉ねぎは冷水に5分浸けて辛味を抜いてから引き上げます。
- 4
醤油、酢、ごま油、にんにくのみじん切り、梅エキスを混ぜてたれを作ります。
- 5
ボウルにナズナ、梨、赤玉ねぎ、焼いた牛肉を入れてたれで均一に和えます。
- 6
炒りごまを振り、5分味をなじませてから皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
イカを沸騰したお湯にさっとくぐらせるとコリコリの弾力が最高潮に達し、そこに香り高いナズナを合わせて春の風味を添えます。レタスときゅうりがシャキシャキの土台を作り、やわらかいイカとの食感の差がはっきりとします。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたチョジャンはピリ辛の旨味にほのかな甘みが漂い、海鮮にも山菜にもよく合います。ごま油が香ばしい余韻を敷き、にんにくのみじん切りのピリッとした香りが全体を一つにまとめます。春先のナズナの旬に作って冷たくお出しすると、季節感のある一品になります。
ナズナとホタテの柚子サラダ（柚子ビネグレット）
ホタテをバターで表面だけこんがりと焼き上げると、外はキャラメルの香りがして中は半透明にやわらかい仕上がりになります。茹でたナズナの土の香り混じりのほろ苦さがホタテの甘みと対比を作り、ルッコラのこしょうのようなピリッとした辛味が全体の風味に奥行きを加えます。柚子茶を白ワインビネガーとオリーブオイルに溶いたドレッシングは柑橘類特有の華やかな香りが海鮮にも春の山菜にもよく合います。オレンジを果肉ごとのせると甘い酸味がもう一層重なり、全体として上品で香りの際立つ一皿が完成します。コース料理の前菜やおもてなしメニューにふさわしい、格式と味を兼ね備えたサラダです。
ナズナとテンジャンきのこサラダ（発酵味噌柚子ドレッシング）
ナズナをさっと茹でてほろ苦い春の香りを活かし、ヒラタケは油を使わずフライパンで空焼きして水分を飛ばし旨味を凝縮させます。テンジャンを柚子茶と酢で溶いたドレッシングが香ばしくも爽やかな下地を作ります。ベビーリーフがやわらかな食感で全体を包み、ミニトマトのはじける果汁がテンジャンの重たい味をすっきりと整えます。ごま油を数滴と炒りごまが香ばしい後味を加え、にんにくのみじん切りがほのかなピリッとした辛味で全体の香りをまとめます。春先にナズナが出回る時期に作ると季節感のはっきりした一皿になります。
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）
ネンイソゴギクク（ナズナと牛肉のスープ）は、ごま油で炒めた牛肉の深い旨味と春のナズナの爽やかな風味が調和する澄んだスープです。バラ肉を薄切りにしてごま油で先に炒めると、肉の表面から香ばしい風味が立ち上り、水とテンジャン（韓国味噌）を加えて煮込むと澄みながらも奥深いスープが出来上がります。薄口醤油とにんにくで味を調えた後、ナズナを加えて5分ほどだけ煮込むと、ナズナ特有のほろ苦くて土の香りのする風味が肉のスープと重なって、春の食卓にふさわしい食べ応えのある一杯になります。