ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）

沸騰した湯に30秒だけ通したら、すぐ冷水に移して冷まします。 香りを流さないよう強くねじらず、少量ずつ押して水気を絞り、食べやすくほぐしておきます。 牛サーロイン280gは薄切りにして表面の水分を拭きます。 フライパンを強火で十分に熱し、肉の表面を手早く焼きます。 梨120gは細い千切りにします。 赤玉ねぎ70gは薄く切り、冷水の中で5分置いてから水気を切り、辛味を和らげます。 醤油大さじ2、酢大さじ1.5、ごま油大さじ1、みじん切りのニンニク小さじ1、梅エキス大さじ1を混ぜ、塩味と甘みを確かめます。 ボウルにナズナ、梨、赤玉ねぎ、焼いた牛肉を入れて合わせます。 たれは一度に注がず、少しずつ足しながら軽く和えます。 炒りごま大さじ1を振り、5分置いてから、梨の歯ごたえが残っているうちに4人で取り分けます。