ヨングンバプ（れんこんごはん）
早わかり
れんこんを適当な大きさに切って米と一緒に炊くと、れんこん特有のシャキシャキした食感がごはんの中に残ります。れんこんは加熱するとでんぷん質がわずかに粘りを持ちながらも歯ごたえを保つため、一般的な雑穀ごはんとは異なる食感が生まれます。醤油とごま油で作ったたれを添えて混ぜると、香ばしい風味が加わります。れんこん自体のほのかな甘みがごはん全体に染...
この料理の特別なポイント
- 加熱中に蓮根のデンプンがわずかにねばつき、ご飯に淡いまとまりを与える
- 酢水処理で変色せず、輪切りの白い断面がそのまま視覚的なポイントに
- 蓮根自体の穏やかな甘みがご飯全体に染み渡り、おかず不要の完結した味
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん200gは皮をむき、薄く切ります。酢水に5分ほど浸け、変色を防ぎながら表面のでんぷんを少し落とします。
- 2 米360gは水がほぼ澄むまで洗います。ざるに少し上げて水気を切ると、炊き上がりが重くなりにくくなります。
- 3 水気を切ったれんこんを米の上に均一に広げます。深く混ぜ込まず、形を保ったまま上で蒸されるようにします。
れんこんを適当な大きさに切って米と一緒に炊くと、れんこん特有のシャキシャキした食感がごはんの中に残ります。れんこんは加熱するとでんぷん質がわずかに粘りを持ちながらも歯ごたえを保つため、一般的な雑穀ごはんとは異なる食感が生まれます。醤油とごま油で作ったたれを添えて混ぜると、香ばしい風味が加わります。れんこん自体のほのかな甘みがごはん全体に染み渡り、おかずがなくても一杯で満足できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん200gは皮をむき、薄く切ります。酢水に5分ほど浸け、変色を防ぎながら表面のでんぷんを少し落とします。
- 2準備
米360gは水がほぼ澄むまで洗います。ざるに少し上げて水気を切ると、炊き上がりが重くなりにくくなります。
- 3味付け
水気を切ったれんこんを米の上に均一に広げます。深く混ぜ込まず、形を保ったまま上で蒸されるようにします。
- 4手順
しっかり蒸気が上がるまで炊きます。途中で何度も開けず、米がふっくらし、れんこんの端が半透明になれば火が通っています。
- 5手順
火を止めたら10分ほど蒸らします。しゃもじで底から軽く返し、水分を均一にしながられんこんの歯ざわりを残します。
- 6味付け
醤油大さじ1とごま油小さじ1を別に混ぜ、添えて出します。食べる直前に少しずつ混ぜると、塩辛くならず香りも立ちます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
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