ヨングンバプ（れんこんごはん）

れんこん200gは皮をむいて薄切りにし、酢水へ約5分浸して変色を抑え、表面のでんぷんを減らします。 れんこんをすすいでざるで水気を切る間に、米360gは水が比較的澄むまで洗い、しばらくざるへ置きます。 米を鍋または炊飯器へ入れ、れんこんは生の米へ混ぜ込まず、上へ均一に広げます。 層を分けたまま炊くことで、れんこんが米の間で割れたり、一か所へ集まったりするのを防ぎます。 調理中はふたを何度も開けず、れんこんの縁が半透明になり、米粒まで火が通った状態を確認します。 火を止めた後は約10分蒸らし、残った水分を全体へ行き渡らせます。 しゃもじを底まで入れ、れんこんをつぶさないよう軽く返します。 醤油大さじ1とごま油小さじ1は別に混ぜ、食べる分へ少量ずつ加えます。