ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
皮をむいたれんこん350gを醤油と水飴のたれでゆっくり煮て、2人分を作るおかずです。
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1cm厚さにそろえ、酢大さじ1を混ぜた水へ5分浸して変色を抑えます。 たっぷりの熱湯へ入れ、2分経って縁が少し透き通ったら取り出して水気を十分に切ります。 鍋へ水200ml、醤油大さじ2.5、水飴大さじ1、おろしにんにく小さじ0.5を入れ、中火で混ぜながら沸かします。 たれが煮立ったら、れんこんをなるべく重ならないように置き、一度返して両面へ絡めます。 蓋をして弱火で10分ゆっくり煮て、中心まで味を含ませます。 蓋を外し、底が焦げないよう時々返しながら5分煮詰めます。 汁が少なくなって表面につやが出た時点で火を止め、ごま油小さじ1を余熱で混ぜます。 1切れ味見し、中心の歯ごたえと味の入り方を確かめてから盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん350gは皮をむき、1cm厚さにそろえて切ります。水に酢大さじ1を混ぜ、5分浸して変色を抑えます。
- 2準備
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを入れて2分下ゆでします。縁が少し透き通ったらざるに上げ、水気をよく切ります。
- 3火加減
鍋に水200ml、醤油大さじ2.5、水飴大さじ1、おろしにんにく小さじ0.5を入れます。中火で混ぜながら煮立てます。
- 4火加減
たれが煮立ったら下ゆでしたれんこんをなるべく重ならないように入れ、一度返して絡めます。蓋をして弱火で10分ゆっくり煮ます。
- 5火加減
蓋を外し、底が焦げないよう時々返しながらさらに5分煮詰めます。煮汁が少なくなり、表面につやが出たら火を止めます。
- 6仕上げ
火を止めてからごま油小さじ1を回しかけ、余熱で全体に絡めます。1切れ味見し、シャキッとしつつ味が入っているか確認して盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 厚さ1cmのレンコンが調清をゆっくり吸収して外は甘辛く中はもっちりの二重食感
- 仕上げの目安
- 煮汁が少なくなり、表面につやが出たら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 蓋を外し、底が焦げないよう時々返しながらさらに5分煮詰めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
37分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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