ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
厚さ1cmに切ったれんこんをふたをして弱火で煮ると、薄切りの甘辛煮より歯ごたえがしっかりして、中心のシャキッとした食感が保たれます。
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切ったらすぐ酢水につけておくと、切り口が茶色く変わりません。 砂糖ではなくチョチョン（米や麦から作る水あめ）で甘みをつけるため、醤油だれに穀物のやわらかな甘さと照りが出ます。
材料
人前
作り方
- 1
れんこん350gは皮をむき、1cm厚さにそろえて切ります。水に酢大さじ1を混ぜ、5分浸して変色を抑えます。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、れんこんを入れて2分下ゆでします。縁が少し透き通ったらざるに上げ、水気をよく切ります。
- 3
鍋に水200ml、醤油大さじ2と1/2、水飴大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れます。中火で混ぜながら煮立てます。
- 4
たれが煮立ったら下ゆでしたれんこんをなるべく重ならないように入れ、一度返して絡めます。蓋をして弱火で10分ゆっくり煮ます。
- 5
蓋を外し、底が焦げないよう時々返しながらさらに5分煮詰めます。煮汁が少なくなり、表面につやが出たら火を止めます。
- 6
火を止めてからごま油小さじ1を回しかけ、余熱で全体に絡めます。1切れ味見し、シャキッとしつつ味が入っているか確認して盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢水に漬けると変色を防ぐことができます。