ご飯・お粥 簡単
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐は先に両面をこんがり焼いてから、薄切りの玉ねぎを敷いたフライパンにのせて醤油だれで煮詰めます。たれが詰まるころには、玉ねぎはほとんど溶けて見えなくなっています。斜め切りの青唐辛子と長ねぎは最後にのせ、1分だけ煮ます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
醤油の代わりに、細かく刻んだアミの塩辛を水に溶いて味をつけるズッキーニのおかずで、塩辛が主な調味料だった田舎の食卓から伝わりました。ふたをして中弱火で火を通すやり方は蒸すと煮るの中間で、ズッキーニがぐずぐずになりません。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）
牛カルビは、すりおろした梨と玉ねぎを入れた醤油だれに1時間以上漬けてから、弱火でさらに1時間以上煮込みます。箸で触れるだけで身が骨から外れ、たれにつやが出たら、ごはんにたっぷりかけます。時間は長くかかりますが、ほとんどは鍋に任せておく時間です。
下準備 20分 調理 90分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
1970年代、馬山（マサン）五洞洞（オドンドン）の魚市場で、商人たちが売れ残ったアンコウを豆もやしと辛いたれで炒めるように火を通して食べたのが始まりとされます。水は加えず、豆もやしから出た水分が鍋底にたまって煮汁になり、濃度は水溶き片栗粉を少しずつ加えて調えます。食べ終えたあと、残ったたれにご飯を混ぜることもあります。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）
甘辛い牛肉の醤油煮を繊維に沿って裂き、ししとうと一緒にご飯にのせ、残った煮汁ごと混ぜて食べます。ししとうは丸ごと6分だけ煮るので、しんなりしてもくたっとはせず、穏やかな辛みが残ります。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
コチュジャンで辛く仕上げるアグチムとは違い、醤油ベースの煮汁で煮詰め、辛さより塩気と甘みが前に出ます。煮汁が減るにつれてアンコウと大根に琥珀色のつやが出て、その煮汁をご飯にかけて食べます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
スケトウダラの真子と白子を、粉唐辛子と醤油のたれで一緒に煮ます。同じ魚から取れるのに火を通すと食感は正反対で、真子は一粒ずつ締まってぷちぷちと弾け、白子はカスタードのようにやわらかくほどけます。産卵期の冬に生の卵が手に入りやすい東海岸の港町で、冬の味として食べられてきました。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
アルジョリム（うずら卵の醤油煮）
殻をむいたうずら卵が醤油だれで栗色に染まり、黄身は鮮やかな黄色を保ちます。煮汁は鍋底に少し残るところで火を止め、最後まで飛ばして塩辛くしないようにします。仕上げの青陽唐辛子が甘辛い味に軽い辛みを加え、冷蔵庫で一晩置くと味がさらに中までしみます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
煮詰める間はへらを使わず、鍋をゆすって小じゃがいもを転がします。こうすると皮がむけたり崩れたりせず、濃い褐色の醤油だれが均一にからみます。冷まして冷蔵庫に入れておくと中まで味がしみ、1週間近く日持ちします。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
メスワタリガニの醤油蒸し
内子とみそがぎっしり詰まったメスのワタリガニを腹を上にして蒸します。こうすると甲羅の中身が鍋に流れ出ません。醤油にオリゴ糖と清酒を合わせたたれは上から回しかける程度で、煮詰めた煮汁のような重さはありません。15〜20分を超えて蒸すと、身が溶けるように崩れます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
直火では焼かず、たれごと広いフライパンで煮詰め、煮汁が半分ほど残ったしっとりした状態で出します。コチュジャンも味噌も使わず醤油で味をつける慶尚北道内陸のやり方で、安東では法事や家族の集まりにフライパンごと出し、皆で取り分けてきました。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
醤油の煮汁を吸った春雨（タンミョン）が茶色く艶めいたら出来上がりです。早く入れると煮汁を吸いきってのびてしまうので、春雨は最後の5分にだけ加えます。今の形は1980年代に安東の旧市場で定着したと言われますが、慶尚道で鶏を醤油で煮て食べてきた歴史はそれよりずっと長いものです。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
白菜の肉巻きチム（豚ひき肉と豆腐入り白菜蒸しロール）
さっとゆでた白菜の葉で、豚ひき肉とつぶした豆腐を合わせたあんを巻いて蒸します。あんは2、3分練って粘りを出しておかないと鍋の中でほどけます。巻いたら巻き終わりを下にして並べます。残った煮汁に片栗粉を溶けば、添えるソースになります。
下準備 30分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
アンコウの胃袋チム（コリコリ食感のアンコウ胃辛味蒸し）
アンコウの胃袋は身とは違ってコリコリと弾力があり、噛むたびに甘辛い唐辛子ダレの味がにじみ出ます。塩と小麦粉でぬめりを落としきらないと、下ゆでの段階から臭みが強く出ます。水を少なめにして煮るため、タレは赤くとろりと胃袋の表面にからみます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ママカリと大根のコチュジャン煮
ママカリ（パンデンイ）は小骨が細くやわらかく、煮込むうちにさらにほぐれるので骨ごと食べられます。大根を鍋底に敷き、その上にパンデンイと玉ねぎを交互に重ねて、コチュジャンと醤油のたれで30分近く煮込みます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
アサリの焼酎蒸し（焼酎とバターで蒸した韓国式あさり料理）
バターはアサリの口が開いてから加えると貝の汁となじんでなめらかなスープになり、最初から入れると油だけが浮きます。焼酎は強火で先に煮立ててアルコールの香りを飛ばし、加熱しても口を開かない貝は取り除きます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
ヒラタケ、しいたけ、えのきは厚みも密度も違い、同じ時間蒸しても火の通る速さがそろいません。しっかりしたしいたけとヒラタケを下に、すぐしんなりするえのきを上に重ね、えのきがくたっとなる前に蒸し器から下ろします。
下準備 12分 調理 12分 2 人前
蒸し・煮込み 難しい
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
使うのは専門の処理を経て食用として売られているフグの身だけで、自分でさばいたフグは使いません。脂のほとんどないフグの身を広く敷いた豆もやしの上にのせ、コチュジャンと粉唐辛子のたれで蒸すと、もやしは辛い煮汁を吸いながらもシャキッと残ります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ポッサム
ゆで湯に味噌と少量のインスタントコーヒーを入れ、豚肉のにおいを和らげます。肉そのものには味を付けず、火を止めた煮汁に5分置いてしっとり仕上げ、キムチと包み野菜で塩気を補います。
下準備 15分 調理 60分 3 人前
蒸し・煮込み 簡単
ニラと豚肉のチム（豚肩肉とニラの醤油蒸し煮）
豚肩肉は脂が均一に入っているので、長く煮てもぱさつかず、繊維に沿ってほぐれます。上にのせたニラはしんなりしかけた程度で、醤油だれの豚肉と一緒に箸でつまみます。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
マナガツオは身が薄くやわらかく、丸ごと蒸すと骨から身が外れやすいため食卓で取り分けやすくなります。しょうがと長ねぎは半分ずつに分け、最初の分は魚と一緒に蒸して臭みを抑え、残りは温めた醤油と清酒のタレと一緒にのせて香りを立たせます。タレは塩気が控えめで、淡白な魚の味を邪魔しません。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
マナガツオは身がとても柔らかいので、煮ている間は一度も返さず、2、3分ごとに煮汁をスプーンでかけて上側に火を通します。煮汁は醤油に生姜と少しの粉唐辛子を入れたもので、辛さはほんのり感じる程度です。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
アレンテージョ風豚肉とあさり
豚肉は白ワインとにんにく、ポルトガルのパプリカペーストに3時間漬けてから火を通し、あさりは豚肉が柔らかくなってから加えて口が開くまでにとどめます。じゃがいもは別に揚げて最後に合わせ、煮汁は表面にからむだけです。刻んだピクルスと黒オリーブ、コリアンダーは煮込まず、盛り付けのときにのせます。
下準備 215分 調理 45分 4 人前