ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
早わかり
ヨングンジャンアチは、れんこんを酢水で茹でて変色を防ぎシャキシャキした食感を固定した後、醤油・砂糖・粒黒こしょう・ローリエを煮立てた漬け汁に浸して作るジャンアチです。れんこんの穴の隙間に漬け汁が浸透して、一口かじると塩気がありながらも甘い味わいが均一に広がります。ローリエが醤油特有の重い味わいを整え、粒黒こしょうがほのかなスパイスの香りを...
この料理の特別なポイント
- 酢を加えた湯で茹でることで蓮根の断面が白く保たれる
- ローリエが醤油漬け汁の重い苦みを整える
- 蓮根の穴の一つひとつに漬け汁がまんべんなく染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん500gは皮を薄くむき、穴の中の汚れを洗います。0.5cm厚にそろえて切り、火通りを均一にします。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢大さじ2を入れます。れんこんを加えて中火で3分ゆで、色が澄んだら取り出します。
- 3 ゆでたれんこんはすぐ冷水に取り、余熱を止めます。水気をよく切ると漬け汁が薄まらず、シャキッとした食感が残ります。
ヨングンジャンアチは、れんこんを酢水で茹でて変色を防ぎシャキシャキした食感を固定した後、醤油・砂糖・粒黒こしょう・ローリエを煮立てた漬け汁に浸して作るジャンアチです。れんこんの穴の隙間に漬け汁が浸透して、一口かじると塩気がありながらも甘い味わいが均一に広がります。ローリエが醤油特有の重い味わいを整え、粒黒こしょうがほのかなスパイスの香りを加えます。もちもちしながらもシャキシャキした二重の食感が魅力的で、冷蔵2〜3日熟成後にご飯のおかずやお弁当のおかずとしてよく合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん500gは皮を薄くむき、穴の中の汚れを洗います。0.5cm厚にそろえて切り、火通りを均一にします。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢大さじ2を入れます。れんこんを加えて中火で3分ゆで、色が澄んだら取り出します。
- 3味付け
ゆでたれんこんはすぐ冷水に取り、余熱を止めます。水気をよく切ると漬け汁が薄まらず、シャキッとした食感が残ります。
- 4火加減
醤油180ml、水220ml、砂糖70g、粒黒こしょう小さじ0.5、ローリエ1枚を鍋に入れます。中火で混ぜ、砂糖を溶かします。
- 5火加減
漬け汁が沸いたら、香りを出すためにさらに1分だけ煮ます。煮詰めすぎると塩辛くなるので火を止め、熱い状態を保ちます。
- 6味付け
水気を切ったれんこんを瓶に詰め、熱い漬け汁をかぶるまで注ぎます。完全に冷ましてから冷蔵庫で2から3日置き、味をなじませます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ドンテジョン（スケトウダラのチヂミ）
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