ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
れんこんの醤油漬けは、厚さをそろえたれんこんを酢入りの湯で下ゆでし、醤油、砂糖、粒こしょう、ローリエを煮た漬け液へ入れて冷蔵するおかずです。
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れんこんは皮を薄くむき、穴の内側の土まで洗ってから同じ厚さに切ることで、下ゆで中の火の通りを均一にします。 熱湯へ酢を加えてれんこんを短くゆでると色が澄み、すぐ冷水で洗って余熱を止めることで、中心の歯切れがやわらかくなりすぎません。 下ゆでしたれんこんは水気を十分に切り、漬け液が薄まるのを防いでから、消毒した瓶へ重ねて詰めます。 醤油、水、砂糖、粒こしょう、ローリエは中火で混ぜて砂糖を溶かし、沸いた後で短く加熱し、水分が減りすぎて塩辛くならないようにします。 瓶のれんこんが完全に浸るまで熱い漬け液を注ぎ、穴の間にも液を届かせます。 瓶を完全に冷まして冷蔵し、中心まで醤油の味が均一に入りながら歯触りが残った状態で取り出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
れんこん500gは皮を薄くむき、穴の中の汚れを洗います。0.5cm厚にそろえて切り、火通りを均一にします。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢大さじ2を入れます。れんこんを加えて中火で3分ゆで、色が澄んだら取り出します。
- 3味付け
ゆでたれんこんはすぐ冷水に取り、余熱を止めます。水気をよく切ると漬け汁が薄まらず、シャキッとした食感が残ります。
- 4火加減
醤油180ml、水220ml、砂糖70g、粒黒こしょう小さじ0.5、ローリエ1枚を鍋に入れます。中火で混ぜ、砂糖を溶かします。
- 5火加減
漬け汁が沸いたら、香りを出すためにさらに1分だけ煮ます。煮詰めすぎると塩辛くなるので火を止め、熱い状態を保ちます。
- 6味付け
水気を切ったれんこんを瓶に詰め、熱い漬け汁をかぶるまで注ぎます。完全に冷ましてから冷蔵庫で2から3日置き、味をなじませます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢を加えた湯で茹でることで蓮根の断面が白く保たれる
- 仕上げの目安
- 水気を切ったれんこんを瓶に詰め、熱い漬け汁をかぶるまで注ぎます。
- 保存と温め直し
- れんこんの醤油漬けは、厚さをそろえたれんこんを酢入りの湯で下ゆでし、醤油、砂糖、粒こしょう、ローリエを煮た漬け液へ入れて冷蔵するおかずです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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