ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
ヨングンジャンアチは、れんこんを酢水で茹でて変色を防ぎシャキシャキした食感を固定した後、醤油・砂糖・粒黒こしょう・ローリエを煮立てた漬け汁に浸して作るジャンアチです。れんこんの穴の隙間に漬け汁が浸透して、一口かじると塩気がありながらも甘い味わいが均一に広がります。ローリエが醤油特有の重い味わいを整え、粒黒こしょうがほのかなスパイスの香りを加えます。もちもちしながらもシャキシャキした二重の食感が魅力的で、冷蔵2〜3日熟成後にご飯のおかずやお弁当のおかずとしてよく合います。
分量調整
作り方
- 1
れんこんの皮を剥いて0.5cmの厚さにスライスします。
- 2
酢を加えた沸騰したお湯で3分茹でた後、冷水ですすぎます。
- 3
醤油、水、砂糖、粒黒こしょう、ローリエを煮立てて漬け汁を作ります。
- 4
れんこんを瓶に入れ、熱い漬け汁を注ぎます。
- 5
冷ましてから冷蔵庫で2〜3日熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュクスンジャンアチ（たけのこの醤油漬け）
チュクスンジャンアチは、たけのこを沸騰したお湯で茹でて特有の強い香りをやわらげた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に月桂樹の葉と粒黒胡椒を入れて浸し熟成させるジャンアチです。たけのこの硬い組織が漬け汁の甘酸っぱくて塩気のある味をゆっくり吸収しながらも固有のシャキシャキした食感を長く保ちます。月桂樹の葉と粒黒胡椒が漬け汁にほのかなスパイスの香りを敷き、単純な醤油漬け以上の奥行きを作ります。脂の多い肉料理のそばに置くと口の中をすっきりさせ、丼やサンドイッチのトッピングとしても活用できます。
セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
セロリチャンアチはセロリを短く茹でてシャキシャキした食感を活かした後、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るユニークなチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながら特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンスライスと丸ごとにんにくを一緒に入れると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がほのかに加わります。冷蔵2日後から十分に味が染み込み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲をそそる常備菜として活用するのに適しています。
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
コチュイプジャンアチは、夏場の唐辛子栽培の副産物である唐辛子の葉をきれいに洗い、醤油・酢・砂糖の漬け汁に浸けて作る香り高いジャンアチです。唐辛子の葉は唐辛子の実とは異なり辛味がほとんどなく、葉特有の青々しい草の香りとわずかなほろ苦さが漬け汁の塩気のある旨味と調和します。にんにくと青陽唐辛子が漬け汁にツンとした香りを加え、葉が薄いため1日漬けるだけで十分に味が染み込みます。ご飯の上に1枚のせて包んで食べると、サンチュの役割も兼ねるユニークなおかずです。
オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で軽く漬けた後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に入れて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方で中はシャキシャキした状態を保ち、2日間の冷蔵熟成の間に醤油の塩気のある旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを加え、丸ごとのにんにくが漬け汁に香りをにじませて単純な漬物以上の奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキした食感がより長く保たれ、一週間以上常備おかずとして楽しめます。
大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）
コンニプジャンアチは、大豆の葉を醤油の漬け汁に浸して熟成させた伝統的な保存おかずで、エゴマの葉のジャンアチと並ぶ葉野菜漬物の二大双璧です。大豆の葉はエゴマの葉より大きく厚みがあるため漬け汁を吸収するのに時間がかかりますが、その分噛みごたえがしっかりしており、一枚でご飯一さじを包んで食べるのにちょうど良いサイズです。醤油・水・酢・砂糖を沸かして作った漬け汁は、必ず完全に冷ましてから注がなければならず、熱い状態で注ぐと大豆の葉がふやけて噛む食感が失われます。にんにく・青唐辛子・玉ねぎを一緒に入れると、熟成過程で香辛野菜の風味が漬け汁に溶け込み、単純な醤油味よりも複合的な味わいになります。2日以上冷蔵熟成してはじめて葉の中まで味が染み込み、1日1回上下をひっくり返すと味が均一になります。
ヨングン タンコン ジョリム（れんこんと落花生の醤油煮）
ヨングン タンコン ジョリムは、れんこんと炒った落花生を醤油・オリゴ糖・料理酒のたれでツヤよく煮込む常備おかずです。れんこんのシャキシャキした食感と落花生のカリッと香ばしい食感がひと皿の中で対比を生み、噛むほどに香ばしい風味が口の中に広がります。醤油がしょっぱいベースを支え、オリゴ糖がまろやかな甘みとツヤで食材の表面を包みます。一度作っておけば冷蔵庫で数日間保存できるため、お弁当や日常の食卓に手軽に取り出して食べられる実用的なおかずです。