ヨングンジャンアチ（れんこんの醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 37分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
酢を加えた湯でゆでたれんこんは色が澄み、すぐ冷水に取るとその白さが漬けた後まで保たれます。
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穴の中には土が残りやすく、皮を薄くむいた後は穴の奥まで洗い流します。 醤油の漬け汁にはローリエと粒こしょうを加え、沸いたら短く香りを移すだけにとどめます。 煮詰めると塩辛くなるためです。 厚さをそろえると火の通りと味のしみ方が均一になり、水気をよく切れば漬け汁が薄まりません。 熱い漬け汁が穴の中まで行き渡り、冷蔵で2〜3日置くと、中心まで味が入りつつ繊維の歯切れが残ります。
材料
人前
作り方
- 1
れんこん500gは皮を薄くむき、穴の中の汚れを洗います。0.5cm厚にそろえて切り、火通りを均一にします。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢大さじ2を入れます。れんこんを加えて中火で3分ゆで、色が澄んだら取り出します。
- 3
ゆでたれんこんはすぐ冷水に取り、余熱を止めます。水気をよく切ると漬け汁が薄まらず、シャキッとした食感が残ります。
- 4
醤油180ml、水220ml、砂糖70g、粒黒こしょう小さじ1/2、ローリエ1枚を鍋に入れます。中火で混ぜ、砂糖を溶かします。
- 5
漬け汁が沸いたら、香りを出すためにさらに1分だけ煮ます。煮詰めすぎると塩辛くなるので火を止め、熱い状態を保ちます。
- 6
水気を切ったれんこんを瓶に詰め、熱い漬け汁をかぶるまで注ぎます。完全に冷ましてから冷蔵庫で2〜3日置き、味をなじませます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でた後すぐに冷水で冷やすと色がきれいに保てます。