インジョルミクランブルチーズケーキ
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
インジョルミに使われるきな粉の香ばしい風味を、西洋のチーズケーキに組み合わせたフュージョン洋菓子です。
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室温で柔らかくしたクリームチーズに砂糖、塩、卵、生クリームを順に混ぜ合わせ、なめらかな生地を作ります。 ここにもち粉をふるい入れて混ぜることで、チーズケーキ特有の濃厚さの中に、餅のようなもっちりとした食感を加えます。 さらに生地にきな粉を混ぜてコクを出します。 ケーキの表面には、残りのきな粉と溶かし無糖バターを混ぜて作ったクランブルをのせて焼き上げます。 サクサクのクランブルと、しっとりとしたチーズ層の食感の違いが特徴です。 焼き上がった後に冷まし、冷蔵庫で３時間以上冷やすことで、きな粉の香りがより引き立ちます。 温かい緑茶や穀物ラテとの相性も良いです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを165度に予熱し、15cm丸型の底にシートを敷きます。クリームチーズ320gは押すとへこむ柔らかさに戻します。
- 2味付け
柔らかいクリームチーズに砂糖90gと塩1gを加えます。先に塊をつぶし、粒が見えなくなるまでなめらかに混ぜます。
- 3手順
卵2個は1個ずつ加え、低速で混ぜて分離を防ぎます。生クリーム100mlを加え、側面の生地も落として均一にします。
- 4手順
もち粉35gはふるって加え、粉っぽさが消えるまでだけ混ぜます。混ぜすぎず、きな粉の一部を生地に軽く入れます。
- 5味付け
残りのきな粉に溶かし無塩バター30gをすり混ぜ、湿った砂状のクランブルにします。生地を型に流し、表面に均等に散らします。
- 6加熱
165度で40から45分焼き、縁が固まり中央が少し揺れる状態で取り出します。室温で冷まし、冷蔵庫で3時間以上冷やして切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米粉がチーズケーキにインジョルミ特有の弾力を与える
- 仕上げの目安
- 柔らかいクリームチーズに砂糖90gと塩1gを加えます。
- 失敗を防ぐ
- 卵2個は1個ずつ加え、低速で混ぜて分離を防ぎます。
- 保存と温め直し
- チーズケーキは一晩寝かせると、きな粉の香りがより際立ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 8 個の材料
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