アールグレイ ミルクティーチーズケーキ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
アールグレイ茶葉を煮出した生クリームをクリームチーズ生地に混ぜて焼き上げる、ミルクティー風味のチーズケーキです。
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ビスケット底の上にクリームチーズと卵、砂糖のフィリングを流し入れ、低温でゆっくり焼きます。 生クリームにアールグレイを煮出すとベルガモットの花の香りがクリームチーズの濃厚な乳脂肪と出会い、ほのかでありながら長く続く香りを形成します。 控えめな茶葉の香りがチーズケーキの重さを一段軽くしてくれ、冷蔵熟成後に冷たく食べてこそ完成します。 ベルガモットの香りはチーズケーキの濃厚な風味の上に糸のように乗り、重さを増やさず全体を包み、一口ごとに香りが残ります。 主な材料はクリームチーズ、卵、生クリーム、アールグレイティーバッグです。 生地の温度と焼き時間を意識して調理すると、アールグレイ ミルクティーチーズケーキの食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
オーブンを160度に予熱し、型の底に紙を敷きます。ビスケット100gを細かく砕き、溶かした無塩バター45gと均一に混ぜます。
- 2手順
バターを含んだビスケットを型の底に平らに押します。スプーンの底で角まで固め、フィリングを作る間は冷蔵します。
- 3火加減
生クリーム120mlを弱火で縁が温まる程度まで加熱します。火を止め、アールグレイティーバッグ2個を10分浸して香りを移します。
- 4手順
常温に戻したクリームチーズ300gをへらでほぐし、砂糖90gを混ぜます。低速で混ぜ、空気を入れすぎず滑らかにします。
- 5手順
卵2個は一つずつ加え、なじんだらすぐ混ぜるのを止めます。抽出した生クリームと中力粉10gを軽く混ぜ、型に流します。
- 6加熱
熱い湯を張った天板に型を置き、湯煎で38-40分焼きます。縁が固まり中心が少し揺れる状態で出し、冷まして4時間以上冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アールグレイを浸した生クリームとクリームチーズを合わせ、ほのかで持続する香りに
- 仕上げの目安
- 熱い湯を張った天板に型を置き、湯煎で38-40分焼きます。
- 保存と温め直し
- 一晩熟成させると紅茶の香りと食感がさらに良くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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