白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）
白粥は、浸水した米と水だけで長時間煮て作る韓国で最も基本的なお粥です。米をごま油で先に炒めると、油膜がでんぷんの流出を調節してお粥が粘りすぎるのを防ぎ、炒めた米特有の香ばしい香りが下地に広がります。水は米の6〜7倍入れて強火で沸かした後、弱火に落として30分以上かき混ぜながら煮ますが、この過程で米粒が完全にほぐれてなめらかな流動食になります。途中でかき混ぜないと底に焦げ付くので、木べらで定期的にかき混ぜる必要があります。味付けは塩だけで最小限にして米本来の味を活かし、刻み海苔と小ねぎをのせて風味のアクセントにします。ごま油をひと垂らしすると香ばしい香りで仕上がります。胃の調子が悪い時や食欲がない時に食べる回復食であると同時に、さまざまなおかずと一緒に食べれば一食として成り立つ、活用度の高い基本のお粥です。
分量調整
作り方
- 1
浸水した米をザルにあげて水気を切り、鍋に入れます。
- 2
水を注いで強火で沸かし、沸いたら弱火に落とします。
- 3
30分間かき混ぜながら煮て、米粒を十分にほぐします。
- 4
塩で軽く味を調えます。
- 5
ごま油をひと回しかけて器に盛ります。
- 6
お好みで小ねぎと刻み海苔をのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
チンゲン菜カニ粥は、玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に広がり上品な旨味を生み出し、最後にチンゲン菜を加えることでさわやかな色合いとシャキッとした食感が活きます。しょうがが生臭さを抑えるのですっきりとした味わいが特徴で、胃にやさしく朝食や季節の変わり目に体を温める食事として最適です。
ヤチェジュク（にんじん・ズッキーニ・じゃがいも入りの野菜粥）
にんじん、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなど様々な野菜を細かく刻み、浸水した米と一緒にゆっくり煮て作る粥です。野菜が長時間煮えることで自然な甘味が滲み出し、特別な味付けなしでも柔らかく穏やかな味わいです。ごま油を軽く回しかけて香ばしさを加えると、あっさりとした味に深みが生まれます。消化が良くお腹に負担がかからないので、朝食や体が疲れている時にお腹を落ち着かせるのに良い料理です。
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾ると脂肪の香ばしさがかぼちゃの自然な甘みと調和し、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。