白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）

30分以上浸水させた米160gをザルにあげて水気をしっかり切り、鍋にごま油小さじ1を入れて、米粒が少し透き通って香ばしい香りが立ち上がるまで中火でじっくりと炒めます。

米が炒まったら水1000mlを注ぎ、強火で加熱して全体がボコボコと沸騰し始めたら、すぐに火を一番弱い弱火に落として、表面が静かに揺れる程度の状態で煮込み始めます。

鍋の底が焦げ付いて味や色が変わらないよう、木べらで底を定期的にこすりながら30分以上煮込み、米粒の形が完全になくなってなめらかな流動食の状態になるまで根気よくかき混ぜます。

お粥が適度なとろみになったら塩小さじ1/2を加えて味を調えますが、米本来のほのかな甘みと淡白な風味を損なわないよう、塩気がわずかに感じられる程度の薄味に仕上げるのがポイントです。

好みの濃度に仕上がったら仕上げにごま油をひと垂らしして香ばしさを引き立て、全体を軽く混ぜ合わせてから、温かさが長持ちするように深めの器に丁寧に盛り付けて準備を整えます。

小口切りにした小ねぎ10gと刻み海苔大さじ1を彩りよくトッピングし、お好みで醤油や他のおかずを添えて、胃に優しく香ばしい韓国伝統の白粥を温かいうちに食卓へ並べて提供します。