わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）

わけぎは普通の長ねぎより辛味が少なく甘味があるため生で食べても刺激が控えめで、この穏やかな辛味が脂っこい肉の油っぽさをさわやかに中和する役割を果たします。 テンジャンの香ばしい発酵香とコチュジャンのピリ辛がわけぎのツンとした香りと重なり、三つのシンプルな食材が複合的な味わいを生み出します。 食べる直前に和えることが肝心です。 事前に和えておくと調味料の塩分でわけぎがすぐにしんなりして、このおかずの命であるシャキシャキ感が失われます。 4cmの長さに切ってタレでそっと和えるだけなので調理時間は5分もかかりません。 春のわけぎが最も柔らかく甘く、この季節のものが格別においしいです。 仕上げにごま油をひとたらし加えると香ばしさがぐっと増し、みじん切りのにんにくを少量混ぜると香りがより引き締まります。 えごま油を使うとごま油とはまた違う濃厚な香ばしさが出ます。