コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
大根のセンチェに似ていますが、コールラビは果肉がみずみずしく梨のように軽い甘さがあり、味わいが違います。
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キャベツの仲間で茎の根元が丸くふくらんだ部分を食べ、外側に硬い繊維の層があるため皮を厚くむきます。 魚醤のうま味と酢の酸味が、淡白な甘さを支えます。 旬の春と秋によく作られます。
材料
人前
作り方
- 1
コールラビ450gは上下の硬い部分を整え、皮を厚めにむいて繊維質の層を除きます。表面の水分を拭き、切る時に滑らないようにします。
- 2
コールラビは長さ4〜5cm、マッチ棒ほどの太さに切ります。細すぎると調味料を吸ってすぐしんなりするため、噛みごたえのある厚みを残します。
- 3
わけぎ40gは3cm長さに切り、別に置きます。最初から入れるとつぶれて青い香りが弱くなるため、最後に混ぜます。
- 4
大きなボウルに粉唐辛子大さじ1と1/2、魚醤大さじ1、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を混ぜます。砂糖を溶かし、均一な赤い調味料にします。
- 5
コールラビを調味料に入れ、力を入れすぎず手で約2分和えます。強く握らず持ち上げるように混ぜ、折らずに赤い色を全体へ行き渡らせます。
- 6
わけぎとごま油小さじ1を加え、なじむ程度に軽く混ぜます。器に盛って10分置き、味が落ち着いてからシャキッとした状態で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コールラビを細く切りすぎると水分が早く抜けるので、適度な厚さを保ってください。
もっと辛くしたい場合は粉唐辛子を大さじ1/2追加してください。