コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）

コールラビ450gは上下の硬い部分を整え、皮を厚めにむいて繊維質の層を除きます。表面の水分を拭き、切る時に滑らないようにします。

コールラビは長さ4から5cm、マッチ棒ほどの太さに切ります。細すぎると調味料を吸ってすぐしんなりするため、噛みごたえのある厚みを残します。

わけぎ40gは3cm長さに切り、別に置きます。最初から入れるとつぶれて青い香りが弱くなるため、最後に混ぜます。

大きなボウルにgochugaru大さじ1.5、魚醤大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を混ぜます。砂糖を溶かし、均一な赤い調味料にします。

コールラビを調味料に入れ、力を入れすぎず手で約2分和えます。強く握らず持ち上げるように混ぜ、折らずに赤い色を全体へ行き渡らせます。

わけぎとごま油小さじ1を加え、なじむ程度に軽く混ぜます。器に盛って10分置き、味が落ち着いてからシャキッとした状態で出します。