コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
早わかり
コラビセンチェは、コールラビを千切りにして粉唐辛子・酢・魚醤で和えた和え物おかずで、大根のセンチェに似ていますが食感と味がはっきり異なります。コールラビはキャベツ科の野菜ですが、葉でも根でなく茎の下部が球状に膨らんだ部分を食べます。外側は硬くてツヤがあり、中身は水分たっぷりで、大根のような土っぽさとは違い、梨のような軽くて甘い風味がありま...
この料理の特別なポイント
- マッチ棒サイズに切ったコールラビの梨に似た甘いシャキシャキ食感
- 皮を厚めにむくことで外側の硬い繊維を取り除ける
- ナンプラーの旨味と酢が浸透圧を抑え歯ごたえが長持ちする
主な材料
調理の流れ
- 1 コールラビ450gは上下の硬い部分を整え、皮を厚めにむいて繊維質の層を除きます。表面の水分を拭き、切る時に滑らないようにします。
- 2 コールラビは長さ4から5cm、マッチ棒ほどの太さに切ります。細すぎると調味料を吸ってすぐしんなりするため、噛みごたえのある厚みを残します。
- 3 わけぎ40gは3cm長さに切り、別に置きます。最初から入れるとつぶれて青い香りが弱くなるため、最後に混ぜます。
コラビセンチェは、コールラビを千切りにして粉唐辛子・酢・魚醤で和えた和え物おかずで、大根のセンチェに似ていますが食感と味がはっきり異なります。コールラビはキャベツ科の野菜ですが、葉でも根でなく茎の下部が球状に膨らんだ部分を食べます。外側は硬くてツヤがあり、中身は水分たっぷりで、大根のような土っぽさとは違い、梨のような軽くて甘い風味があります。皮を厚く剥いて皮のすぐ下の繊維質の層を取り除き、長さ4〜5cm・マッチ棒の太さに千切りにするとシャキシャキとした音が出ます。細く切りすぎるとタレを吸収してすぐにしんなりするので太さが重要です。粉唐辛子がコールラビの淡白な甘さを引き立て、魚醤が海鮮の旨味を加え、酢が水分の流出を遅らせてシャキシャキ感を長く保ちます。脂っこい焼肉の付け合わせに出すと口の中をさっぱりさせ、コールラビの旬である春と秋に特によく作られます。材料がシンプルでも、爽やかな食感と酸っぱ辛いタレの組み合わせが食欲をそそり、ご飯が一膳すんなり進むおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コールラビ450gは上下の硬い部分を整え、皮を厚めにむいて繊維質の層を除きます。表面の水分を拭き、切る時に滑らないようにします。
- 2準備
コールラビは長さ4から5cm、マッチ棒ほどの太さに切ります。細すぎると調味料を吸ってすぐしんなりするため、噛みごたえのある厚みを残します。
- 3準備
わけぎ40gは3cm長さに切り、別に置きます。最初から入れるとつぶれて青い香りが弱くなるため、最後に混ぜます。
- 4準備
大きなボウルにgochugaru大さじ1.5、魚醤大さじ1、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を混ぜます。砂糖を溶かし、均一な赤い調味料にします。
- 5手順
コールラビを調味料に入れ、力を入れすぎず手で約2分和えます。強く握らず持ち上げるように混ぜ、折らずに赤い色を全体へ行き渡らせます。
- 6手順
わけぎとごま油小さじ1を加え、なじむ程度に軽く混ぜます。器に盛って10分置き、味が落ち着いてからシャキッとした状態で出します。
手順のあと
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