박 요리, 상황에 맞게 고르세요
조리 시간과 쓰임새를 기준으로 먼저 볼 만한 레시피를 나눴습니다.
라우키 차나달 (박 병아리콩 커리)
깍둑썰기한 박과 반으로 쪼갠 병아리콩을 다양한 향신료와 함께 냄비에 푹 끓여내어, 박의 부드러움과 콩의 고소함이 특징인 담백한 인도식 커리 요리입니다.
박나물볶음 레시피
박나물볶음 레시피는 얇게 썬 박을 소금에 절여 물기를 빼고, 마늘과 파 기름에 볶은 뒤 들깨가루로 고소하게 마무리하는 여름 나물 반찬입니다. 박은 수분이 많아 그대로 볶으면 물이 많이 나오므로 먼저 절여야 식감이 무르지 않습니다. 팬에 박을 넣고 물을 조금 부어 찌듯 익히면 반투명하게 변하면서 은은한 단맛이 올라옵니다. 마지막에 들깨가루를 넣으면 남은 국물이 걸쭉해지고 박에 고소한 맛이 입혀집니다. 박나물 볶는법에서 핵심은 씨 부분 제거, 짧은 소금 절임, 들깨가루를 마지막에 넣는 순서입니다. 담백한 맛이 살아 있어 더운 날 밥반찬이나 도시락 반찬으로 차리기 좋습니다.
라우키 할와 (인도식 박 우유 디저트)
라우키 할와는 곱게 간 박을 기 버터에 볶아 수분을 줄이고 우유에 부드럽게 익힌 뒤 설탕과 카다멈을 넣어 잼처럼 되직하게 졸여 볶은 캐슈넛과 건포도를 올립니다.
라우키 라이타 (인도식 박 요거트)
끓는 물에 삶아낸 간 박의 물기를 짠 뒤, 상큼한 요거트에 구운 큐민가루와 향신료들을 섞어 차갑게 식혀 먹는 인도식의 개운하고 상쾌한 요거트 샐러드입니다.
라우키 코프타 (인도식 박 완자 커리)
곱게 간 박의 수분을 짜내어 병아리콩 가루와 향신료로 반죽해 바삭하게 튀긴 후, 토마토와 양파로 만든 커리 소스에 넣어 부드럽게 졸이는 인도 가정식 요리입니다.
라우키 테플라 (박 통밀 납작빵)
곱게 간 박의 수분만을 이용해 통밀가루와 여러 향신료를 반죽한 뒤, 철판에 얇게 구워내어 쫄깃하면서도 향긋한 맛이 특징인 인도 구자라트 지역의 전통 납작빵입니다.
소라카야 파차디 (안드라식 박 처트니)
소라카야 파차디는 병박을 볶아 우라드달, 차나달, 풋고추, 타마린드와 함께 거칠게 간 안드라식 처트니입니다. 렌틸콩과 고추는 갈색이 나도록 먼저 볶아 덜어두고, 같은 팬에서 병박을 부드럽고 살짝 노릇하게 익힙니다. 완전히 식힌 재료는 입자가 조금 남도록 갈아 질감을 살립니다. 겨자씨, 카레잎, 아사페티다를 기름에 터뜨린 타드카를 마지막에 부어 향을 더합니다.